とりむねもやしチンジャオ

材料（２人分）

• もやし…１袋
• とりむね肉…１枚(約200g)
• 下味
• 　・酒、しょうゆ、片栗粉…各小さじ１
• ピーマン…１個
• 赤パプリカ…1/2個
• にんにく…１片
• 長ねぎのみじん切り…10cm分
• 合わせ調味料
• 　・酒…大さじ２
• 　・しょうゆ…大さじ１
• 　・砂糖…小さじ１
• 水溶き片栗粉
• 　・片栗粉…小さじ１
• 　・水…大さじ１
• ・サラダ油、塩、こしょう

下ごしらえ

1. ひげ根を取ると食感が引き立つうえ、もやしどうしがからまず、火の通りが均一になる。ひげ根を取り除いた状態で売られている｢根切りもやし｣を利用しても。
   
   水にさらすことで独特のにおいを取り除く。また水分が補われてパリッとするので食感がよくなる。時間は５分程度。さらしたらざるに上げてしっかり水けをきって。

   

   

作り方

1. ピーマンは縦半分に切って縦細切りに、赤パプリカは縦細切りにする。にんにくは包丁の腹でつぶす。とり肉は３〜４cm長さの細い棒状に切り、下味をもみ込む。
2. フライパンに油大さじ1/2を熱し、ピーマン、パプリカを入れて軽く炒める。もやしを加えて炒め合わせ、油がまわったら塩、こしょう各少々をふり、いったん取り出す。

   

3. 同じフライパンに油大さじ1/2を足して熱し、ねぎ、にんにくを炒め、香りが立ったらとり肉を加えてほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、２を戻し入れて炒め合わせる。合わせ調味料を加え、水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。