豆腐と野菜の塩麹漬け

材料（作りやすい分量）

塩麹
　適宜(でき上がり分より使う)
　・麹
　　200ｇ
　・塩
　　60ｇ
　・水
　　１　1/4〜１　1/2カップ
絹ごし豆腐
　１丁
大根
　15cm
白菜
　1/8株
きゅうり
　２本
ミニトマト
　15個

• 塩麹

  適宜(でき上がり分より使う)

• 　・麹

  200ｇ

• 　・塩

  60ｇ

• 　・水

  １　1/4〜１　1/2カップ

• 絹ごし豆腐

  １丁

• 大根

  15cm

• 白菜

  1/8株

• きゅうり

  ２本

• ミニトマト

  15個

1. 1

   麹はかたまりを手でバラバラにほぐしながらボウルに入れる。塩を加えて混ぜ、麹と塩をまんべんなくなじませる。

   
2. 2

   水をまず１カップ加えて混ぜ、ふたつきの保存容器に移す。麹が水を吸うので、ひたる程度に、1/4〜1/2カップの水を、様子を見ながら加え、ふたをゆるめに閉める。

   
3. 3

   冷暗所に置き、１日１回麹を混ぜながら１週間〜10日、常温熟成させる。

4. 4

   麹がふっくらして、指で簡単につぶれるくらいにやわらかくなったらでき上がり。ふたをして、冷蔵庫で保存する。

5. 5

   豆腐はペーパータオルに包んでおもしをし、約30分おいてしっかり水きりをする。豆腐の表面に塩麹大さじ２をぬり、ラップで包んで冷蔵庫で３〜４日漬ける。

6. 6

   大根は縦半分に切る。野菜は適宜一緒に保存用密閉袋に入れ、それぞれ塩麹大さじ１〜２を入れて軽くもみ、冷蔵庫で３時間漬ける。

   
7. 7

   ５、６は軽く塩麹をぬぐってそれぞれ食べやすく切り、皿に盛り合わせる。

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