いかと里いもの塩麹煮

材料（２人分）

塩麹
　大さじ１(でき上がり分より使う)
　・麹
　　200ｇ
　・塩
　　60ｇ
　・水
　　１　1/4〜１　1/2カップ
いか
　１ぱい
里いも
　４個

• 塩麹

  大さじ１(でき上がり分より使う)

• 　・麹

  200ｇ

• 　・塩

  60ｇ

• 　・水

  １　1/4〜１　1/2カップ

• いか

  １ぱい

• 里いも

  ４個

1. 1

   麹はかたまりを手でバラバラにほぐしながらボウルに入れる。塩を加えて混ぜ、麹と塩をまんべんなくなじませる。

   
2. 2

   水をまず１カップ加えて混ぜ、ふたつきの保存容器に移す。麹が水を吸うので、ひたる程度に、1/4〜1/2カップの水を、様子を見ながら加え、ふたをゆるめに閉める。

   
3. 3

   冷暗所に置き、１日１回麹を混ぜながら１週間〜10日、常温熟成させる。

4. 4

   麹がふっくらして、指で簡単につぶれるくらいにやわらかくなったらでき上がり。ふたをして、冷蔵庫で保存する。

5. 5

   いかはわたごと足を引き抜き、わたを除く。胴はペーパータオルなどを使って皮をむき、１〜1.5cm幅に、足は２〜３本ずつに切り分ける。里いもは大きいものは半分に切る。

6. 6

   里いもとかぶるくらいの水を鍋に入れ、煮立ったらゆでこぼし、ぬめりを取る。鍋に戻し入れ、里いもがかぶるくらいの水(約２　1/2カップ)と火にかけ、里いもがやわらかくなるまで煮る。

7. 7

   いかを加えてひと煮立ちさせ、塩麹を加えてさっと煮る。

   

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