手羽元と野菜の揚げびたし

352kcal
1.6g
30min
手羽元と野菜の揚げびたし
手羽元と野菜の揚げびたし

久保香菜子さんのレシピ

野菜は季節のもので応用自在

材料(2人分)

とり手羽元…6本
カラーピーマン(黄)…1個
ピーマン…2個
にんじん…1/3本
ひたし汁(だし汁2カップ、酒、みりん各50ml、塩小さじ1/2、しょうゆ大さじ2 1/2、しょうが汁小さじ1)
・揚げ油

作り方

  1. ひたし汁を用意する。鍋にだし汁を温め、酒、みりんを加えてひと煮立ちさせ、塩、しょうゆ、しょうが汁で味をととのえ、さます。
  2. カラーピーマンは縦六つ割り、ピーマンは四つ割りにする。にんじんは1cm幅、2〜3mm厚さに切る。
  3. 揚げ油を約140℃に熱し、にんじんを入れてじっくり揚げて火を通す。油の温度を150℃に上げてカラーピーマンとピーマンを揚げ、160℃に上げ、手羽元を入れてゆっくり揚げる。
  4. 3の揚がったものから油をきって1にひたし、そのままさまして味を含ませる。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

久保香菜子
久保香菜子
料理家、フードコーディネーター。辻調理師専門学校出版部、東京の出版社で料理書の編集に携わった後、独立。料理書編集、ライター、商品開発など、料理にかかわるさまざまな仕事に従事。少人数制のサロン形式の料理教室を開催。著書多数。
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レシピ作成・調理:
撮影:
  • 今清水隆宏

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