オクラとめかぶのしょうゆ麹あえ

材料（２人分）

しょうゆ麹
　大さじ１(材料は約450ml分)
　・米麹(乾燥)
　　200g
　・しょうゆ
　　１カップ
オクラ
　10本
めかぶ
　１パック(約40g)
・酢

• しょうゆ麹

  大さじ１(材料は約450ml分)

• 　・米麹(乾燥)

  200g

• 　・しょうゆ

  １カップ

• オクラ

  10本

• めかぶ

  １パック(約40g)

• ・酢

1. 1

   しょうゆ麹。保存用密閉袋に麹を入れ、口をあけてポロポロになるまで手でほぐす。人肌くらいのぬるま湯1/2カップを加え、口を閉じてもみ込む。

   
2. 2

   しょうゆを加えて口を閉じ、軽くもんで室温に置く。直射日光が当たるところは避ける。

   
3. 3

   １日１回口をあけて空気を入れ替え、口を閉じてもみ、５〜７日繰り返す。指先で粒を潰してみて芯(しん)がなくなれば完成。

   

1. 1

   オクラは熱湯で約１分ゆでてざるに上げ、５mm幅の小口切りにする。

2. 2

   ボウルにしょうゆ麹、酢小さじ１強を加えて混ぜ、１、めかぶを加えてあえる。

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