しょうゆ麹のとりから揚げ

材料（２人分）

• しょうゆ麹…大さじ２(材料は約450ml分)
• 　・米麹(乾燥)…200g
• 　・しょうゆ…１カップ
• とりむね肉…大１枚(約280g)
• おろしにんにく…１片分
• 青のり…小さじ２
• ・片栗粉、揚げ油

下ごしらえ

1. しょうゆ麹。保存用密閉袋に麹を入れ、口をあけてポロポロになるまで手でほぐす。人肌くらいのぬるま湯1/2カップを加え、口を閉じてもみ込む。

   

2. しょうゆを加えて口を閉じ、軽くもんで室温に置く。直射日光が当たるところは避ける。

   

3. １日１回口をあけて空気を入れ替え、口を閉じてもみ、５〜７日繰り返す。指先で粒を潰してみて芯(しん)がなくなれば完成。

   

作り方

1. とり肉は大きめの一口大に切って、しょうゆ麹、にんにくとともにボウルに入れてもみ込む。冷蔵庫に約１時間おく。

   

2. 青のり、片栗粉大さじ３を順に加えてそのつどもみ込む。
3. 揚げ油を中温(約170℃)に熱し、２を入れて揚げる。時々返してこんがりと色づいたら、取り出して油をきる。器に盛り、好みでレモンを添えても。