しょうゆ麹のとりから揚げ

276kcal
1.3g
しょうゆ麹のとりから揚げ
しょうゆ麹のとりから揚げ

むね肉もパサつかない。青のりの風味と相性◎

材料(2人分)

  • しょうゆ麹…大さじ2(材料は約450ml分)
  •  ・米麹(乾燥)…200g
  •  ・しょうゆ…1カップ
  • とりむね肉…大1枚(約280g)
  • おろしにんにく…1片分
  • 青のり…小さじ2
  • ・片栗粉、揚げ油
しょうゆ麹…大さじ2(材料は約450ml分)
 ・米麹(乾燥)…200g
 ・しょうゆ…1カップ
とりむね肉…大1枚(約280g)
おろしにんにく…1片分
青のり…小さじ2
・片栗粉、揚げ油

下ごしらえ

  1. しょうゆ麹。保存用密閉袋に麹を入れ、口をあけてポロポロになるまで手でほぐす。人肌くらいのぬるま湯1/2カップを加え、口を閉じてもみ込む。
  2. しょうゆを加えて口を閉じ、軽くもんで室温に置く。直射日光が当たるところは避ける。
  3. 1日1回口をあけて空気を入れ替え、口を閉じてもみ、5〜7日繰り返す。指先で粒を潰してみて芯(しん)がなくなれば完成。

作り方

  1. とり肉は大きめの一口大に切って、しょうゆ麹、にんにくとともにボウルに入れてもみ込む。冷蔵庫に約1時間おく。
    驚くほど肉がやわらかく!
  2. 青のり、片栗粉大さじ3を順に加えてそのつどもみ込む。
  3. 揚げ油を中温(約170℃)に熱し、2を入れて揚げる。時々返してこんがりと色づいたら、取り出して油をきる。器に盛り、好みでレモンを添えても。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

瀬戸口しおり
料理家。セツ・モードセミナー在学中に、吉祥寺にあったレストラン「諸国空想料理店KuuKuu」のスタッフとして働き始め、同店のシェフであった料理家・高山なおみのアシスタントを経て独立。著書に「私の手料理」(アノニマ・スタジオ)などがある。

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