塩麹豆腐カツ

材料（２人分）

塩麹豆腐
　・絹ごし豆腐
　　１丁
　・塩麹
　　大さじ３
なす
　１個
赤パプリカ
　1/2個
水溶き小麦粉
　・小麦粉、水
　　各大さじ３
　・こしょう
　　少々
・パン粉、サラダ油、塩

• 塩麹豆腐

• 　・絹ごし豆腐

  １丁

• 　・塩麹

  大さじ３

• なす

  １個

• 赤パプリカ

  1/2個

• 水溶き小麦粉

• 　・小麦粉、水

  各大さじ３

• 　・こしょう

  少々

• ・パン粉、サラダ油、塩

1. 1

   バットに豆腐をのせ、豆腐の上面に塩麹の約1/3量をスプーンなどでぬる。厚手のペーパータオルを(またはペーパータオルを２枚重ねて)かぶせ、上下を返す。残りの塩麹を豆腐の側面と上面にまんべんなくぬる。

   
2. 2

   ペーパータオルで豆腐を包み、バットごとラップをかける。冷蔵庫で一晩おく。

   

1. 1

   塩麹豆腐は麹を拭って取り、厚みを半分に切って縦半分に切る。水溶き小麦粉にくぐらせ、パン粉適宜をまんべんなくつけて押さえる。

2. 2

   なすは六つ割りに、パプリカは縦４等分に切る。

3. 3

   フライパンに油大さじ５を弱めの中火で熱し、１を並べ、すき間に２を入れる。野菜は上下を返しながら２〜３分揚げ焼きにして取り出し、油をきって塩少々をふる。豆腐は両面にカリッと焼き色がつくまで２〜３分ずつ揚げ焼きにする。油をきって器に盛り合わせる。

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