豆腐ステーキバターめんつゆソース

338kcal
2.3g
豆腐ステーキバターめんつゆソース
豆腐ステーキバターめんつゆソース

香りのよいソースが豆腐にしみておいしい

材料(2人分)

  • もめん豆腐…1丁
  • キャベツ…1/4個
  • 焼きのり…1枚
  • ソース
  •  ・おろししょうが…1/2かけ分
  •  ・バター…10g
  •  ・めんつゆ(3倍濃縮)…大さじ1 1/2
  •  ・酒…大さじ1/2
  •  ・しょうゆ…小さじ1
  •  ・砂糖…小さじ1/4
  •  ・水…大さじ2
  • ・塩、小麦粉、サラダ油
もめん豆腐…1丁
キャベツ…1/4個
焼きのり…1枚
ソース
 ・おろししょうが…1/2かけ分
 ・バター…10g
 ・めんつゆ(3倍濃縮)…大さじ1 1/2
 ・酒…大さじ1/2
 ・しょうゆ…小さじ1
 ・砂糖…小さじ1/4
 ・水…大さじ2
・塩、小麦粉、サラダ油

下ごしらえ

  1. ボウルに豆腐をのせたざるを重ね、さらに豆腐の上に底の平らな皿をのせる(皿が軽い場合は2〜3枚重ねるとよい)。15〜20分そのままおく。

作り方

  1. 豆腐は水切りをする。のりは縦4等分に切る。キャベツは芯(しん)つきのまま縦半分に切る。豆腐を縦半分に切り、厚みを半分に切って塩少々をふり、出てきた水けをペーパータオルで拭き取る。のりを巻いて、3〜4分おいてなじませる。豆腐に小麦粉を薄くまぶす。
    豆腐は均一に小麦粉をまぶしつけて焼く。こうすることで、ソースがからみやすくなる。
  2. フライパンに油大さじ1/2を熱し、キャベツを並べ入れる。塩少々をふり、上下を返しながら両面に焼き色がつき、しんなりするまで焼いて取り出す。
  3. 同じフライパンに油大さじ1 1/2を熱し、豆腐を並べ入れて焼く。途中で上下を返しながら、両面にこんがりと焼き色がつくまで焼く。取り出して、2とともに器に盛る。
  4. ペーパータオルでフライパンを拭いてきれいにし、ソースの材料を入れて火にかける。ふつふつとしてきたら火を止め、3にかける。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 澤木央子

食材の扱い方・ポイント

キャベツ
キャベツ
キャベツは四季を通して日本各地で栽培され、年中流通しています。春に種をまいて夏に収穫する…

基本の扱い方

1枚ずつはがす(1)

少量を使うときは、まるのままの状態で、かたい軸のつけ根に包丁を入れます。

1枚ずつはがす(2)

そこから指を入れて1枚ずつはがします。

1枚ずつはがす(葉を大きいまま使うとき)

ロールキャベツなど、葉を大きいまま使いたいときに。

葉をはずしやすいように、芯(しん)のまわりに包丁を入れ、ぐるりと芯をくりぬき、水にくぐらせてラップに包み、電子レンジ強で約2分加熱します。ラップをはずし、外側から1枚ずつ葉をはずします。加熱によってしんなりするので、破れずうまくはがせます。加熱しすぎないように、大きさによって時間調整を。
電子レンジがない場合は、熱湯につけても。大きい鍋にたっぷりの湯を沸かし、芯をくりぬいたキャベツを入れ、表面がしんなりしたら1枚ずつはがします。

芯を落としてからはがす

半割りのキャベツから葉をはがすときは、芯の両側から斜めに包丁を入れて芯を取り除き、その切り口から指を入れてはがすとスムーズ。

軸を取る

葉脈の厚い部分はかたいので、用途によっては除きます。かたい部分の両脇に包丁を入れ、切り取ります。

ゆでて使う

葉を大きいままゆでるときは、かたい軸の側からさっと湯に通し、ざるに広げてさまします。春キャベツはやわらかく、クタッとなるのが早いので注意。電子レンジ加熱の場合は、洗って水をきらずに耐熱皿に入れ、ラップをかけて加熱します。

切り方

ざく切り

葉を3〜4等分して重ね、横にして端から用途に応じた大きさにザクザク切っていきます。

炒めもの用は大きめに

炒めものなどにはやや大きめの切り方で。何枚か葉を重ねて切ればスピーディー。特に、春キャベツはやわらかく、加熱するとすぐにクタッとなるので、大きめに切るとよいでしょう。

せん切り(1)

キャベツを四つ割りにして軸のかたい部分を切り取ります。

せん切り(2)

内側と外側の2つに分けます。

せん切り(3)

外側の部分をまな板に押しつけてなるべく平らにし、端からせん切りにします。内側も同様にして切ります。1枚ずつはずして、扱いやすい大きさに切って重ね、端からせん切りにしても。

せん切り(4)

切ったらすぐに冷水に放し、シャキッとさせます。変色を防ぐ効果も。

皮むき器でせん切りに

扱いやすい大きさに切ったら、葉をはがさず、大きめの皮むき器や薄切り用スライサーでせん切りにします。

手でちぎる

半分や四つ割りなら、葉を手で一口大にちぎりながら芯も取り除きます。

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