豚となすのつけめん

材料（４人分）

• 豚こま切れ肉…200g
• なす…２個
• さやいんげん…100ｇ
• 薬味
• 　・みょうが…３個
• 　・青じそ…10枚
• 稲庭うどん…300g
• だし汁…４カップ
• ・しょうゆ、みりん、塩

作り方

1. 豚肉は７〜８mm幅に切る。なすは縦半分に切ってから、水に放す。いんげんは３〜４cm長さの斜め切りにする。みょうがは小口切り、青じそはせん切りにする。
2. 鍋にだし汁を入れ、しょうゆ大さじ２　1/2、みりん小さじ２、塩小さじ１　1/2を加えて火にかける。煮立ったら豚肉をほぐし入れ、アクを取る。なすの水をきって加え、いんげんも加えて３〜４分煮る。
3. たっぷりの熱湯で稲庭うどんを袋の表示どおりにゆでて湯をきり、流水でもみ洗いをし、しっかりと水をきり、器に盛る。２を別の器に盛り、薬味のみょうが、青じそを添えて、うどんをつけながら食べる。
   
   ※冷やして食べてもおいしい。