まぐろとアボカドのすしケーキ【by 大原千鶴さん】

材料（11×18×高さ６cmの容器１個分・２〜３人分）

• 「基本のすし飯」…全量
• まぐろの刺し身…150g
• 漬け汁
• 　・しょうゆ、みりん…各大さじ１
• 青じそのせん切り…５枚分
• アボカド…1/4個
• レモン汁…少々
• クレソン…１本
• 刻みのり…適量

下ごしらえ

1. しそは水にさらしてしっかり絞る。アボカドは５mm幅に切って、レモン汁をかける。
2. ラップを長めに切り、容器の長い１辺の縁からもう１辺の縁に向けて、はわせるように敷き込む。

作り方

1. まぐろのづけを作る。漬け汁のみりんを耐熱容器に入れて、ラップをかけずに電子レンジで約40秒加熱し、アルコール分をとばす。しょうゆを加え、しっかりさます。
2. まぐろを加え、ラップをかけて、冷蔵庫に約１時間おいてなじませる。
3. 下準備した容器の底に刻みのりを敷き、すし飯半量をのせて広げる。その上にしそを敷き、残りのすし飯をのせて広げる。ラップをかけて上から手で押さえて平らにする。約５分おいてなじませる。

   

4. 上のラップをはずし、器に逆さにしてのせ、容器に敷き込んだラップを押さえながら容器をはずし、すし飯を取り出す。
5. ２の長さの短いものをくるくると巻いて芯にし、数切れをゆるく巻きつけて、バラの形にする。これを２〜３個作り、４にのせ、まわりに下準備したアボカドを並べる。クレソンの葉を摘んでのせる。切り分けて、好みでアボカドにしょうゆをつけて食べる。