自家製ツナ

707kcal
3.0g
自家製ツナ
自家製ツナ

ハーブとオリーブ油で煮た自家製ツナは、 臭みもなく食べごたえばっちり

材料(作りやすい分量)

まぐろ(刺し身用)…2さく(約300g)
にんにくの薄切り…1片分
あればローズマリー…1枝
塩、粗びき黒こしょう、オリーブ油 

作り方

  1. まぐろはぺーパータオルで水けを拭く。塩小さじ2をまぶして約1時間おき、再び水けを拭く。
    塩をふってしばらくおくと、水が出てくる。ペーパータオルで包み、やさしく拭き取って。
  2. フライパンに1、にんにく、ローズマリー、こしょう適宜を入れ、ひたるくらいのオリーブ油を注ぐ。火にかけ、まぐろの表面が白っぽくなってきたら、ふたをして火を止める。さめるまでそのままおき、余熱で火を通す。
    煮始めて少しすると魚の色が変わる。ふたをして余熱で火を通し、やわらかく仕上げる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

ワタナベマキ
ワタナベマキ
料理家。グラフィックデザイナーから料理の道へ。季節感を大切にした、旬の素材を活かす料理や保存食、乾物料理が人気。「何も作りたくない日はご飯と汁だけあればいい」(KADOKAWA)など、常備菜や弁当、朝食を紹介する著書が多数ある。

お料理メモ

まぐろはめばちやきはだ、びんちょうなどの手に入りやすいものでOK。

※油ごと保存容器に移し、冷蔵庫で約1週間保存可能。

食材の扱い方・ポイント

にんにく
にんにく
独特の香りと風味が特徴の香味野菜。イタリア料理、フランス料理、中国料理、韓国料理など、世…

基本の扱い方

つぶす

薄皮をむいたにんにくをまな板にのせ、木べらなどをあて両手で押してつぶします。

みじん切り(1)

新にんにくでない場合は中心に芽があます。芽の部分は味も口当たりもよくないので、縦半分に割ってから除きます。

みじん切り(2)

切り口を下にして置き、左端を切り離さないようにして、上からと横から細かく切り目を入れ、右端から切り落としていくと効率よく切れます。

ローズマリー
ローズマリー
地中海沿岸地方原産、高さ1.8mほどになるシソ科の常緑性低木で、細く短い松葉状の葉や若い…

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