はまぐりの白ワイン茶碗蒸し

材料（２人分）

はまぐり
　８個
卵
　１個
菜の花
　適宜
白ワイン
　1/2カップ
・塩

• はまぐり

  ８個

• 卵

  １個

• 菜の花

  適宜

• 白ワイン

  1/2カップ

• ・塩

1. 1

   はまぐりは塩水(約３％)につけて砂出しをする。ワインとともに鍋に入れ酒蒸しに。口があいたら４個は身を取り出し、残りの４個は飾り用に殻つきのままに。菜の花はゆでて３cm長さに。

2. 2

   １の蒸し汁に水を加えて150mlにし、溶きほぐした卵と塩少々を加えてこす。

3. 3

   器に２の卵液を注ぎ、はまぐり、菜の花を入れ、蒸気の上がった蒸し器に入れて強火で２分ほど蒸し、弱火にしてさらに10〜15分蒸す。

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