はまぐりの和風パスタ

材料（２人分）

• はまぐり…８個
• しめじ…1/2パック(約50g)
• 水菜…1/3わ
• 昆布(５×５cm)…１枚
• スパゲッティ…160g
• ・酒、塩、バター、しょうゆ

作り方

1. はまぐりは海水程度の濃さの塩水(水１カップに対して塩小さじ１が目安、塩分２〜３％)を作り、暗い場所に30分以上置いて砂抜きして洗う。耐熱ボウルに昆布、はまぐり、酒大さじ２を入れ、ラップをふんわりかけて電子レンジではまぐりの口があくまで４〜５分加熱し、殻を除く。昆布は除いて蒸し汁はとっておく。しめじは小房に分け、水菜はざく切りにする。鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を多め(湯１Lに大さじ１が目安)に入れて、スパゲッティを袋の表示どおりにゆで始める。

   

2. フライパンにバター大さじ２を溶かし、しめじを入れて炒める。油が回ったらスパゲッティのゆで汁1/4カップと、はまぐりの蒸し汁全量を加えて煮立てる。
3. スパゲッティがゆで上がったら湯をきって２に加え、しょうゆ大さじ１、はまぐりの身、水菜を加えてざっくりとあえる。