えのきナポリタン弁当

材料（１人分）

• ベーコンのみじん切り…１枚分
• かぶサラダ
• 　・かぶ…小１個(約70g)
• 　・オリーブ油…小さじ1/2
• 　・粗びき黒こしょう、塩…各少々
• 大豆水煮…50g
• えのきたけ…1/2袋(約50g)
• 玉ねぎのみじん切り…1/8個分
• セロリのみじん切り…1/4本分
• ミニトマト…３個
• セロリの葉の粗みじん切り…少々
• スパゲッティ…50g
• オイスターソース…小さじ1/2
• ・塩、オリーブ油、トマトケチャップ、こしょう

作り方

1. かぶサラダを作る。かぶは茎を少し残して縦薄切りにする。ボウルに入れて塩少々をふってさっと混ぜ、約５分おく。水けを絞り、残りの材料を加えてあえる。
2. えのきたけは長さを半分に切ってほぐす。大豆は別のボウルに入れ、フォークで粗く押し潰す。
3. スパゲッティは塩適量を加えた熱湯で袋の表示どおりにゆで始める。ゆで上がる２分前にえのきたけを加えてともにゆでる。ゆで上がったら、ゆで汁を玉じゃくし一杯分とりおき、ざるにあける。

   

4. フライパンにオリーブ油大さじ1/2を熱し、玉ねぎ、セロリ、ベーコンを入れて炒める。玉ねぎがしんなりしたら、大豆を加えてぽろぽろになるまで約１分炒める。ミニトマト、３のゆで汁を加え、約２分煮る。ミニトマトが煮くずれてきたら、３、オイスターソース、ケチャップ大さじ１を加えて混ぜ合わせる。全体になじんだら塩、こしょう各少々をふって混ぜる。
5. 弁当箱に４を詰め、セロリの葉を散らす。１をカップに入れて添える。