とうがんとなすの麻婆炒め

材料（２人分）

豚ひき肉
　100g
とうがん
　1/8個(約250g)
なす
　１個
長ねぎのみじん切り
　1/3本分
合わせ調味料
　・にんにくのみじん切り、しょうがのみじん切り、豆板醤(トウバンジャン)
　　各小さじ１
　・砂糖
　　大さじ1/2
煮汁
　・しょうゆ、酒
　　各大さじ１
　・とりガラスープの素、ごま油
　　各小さじ１
　・水
　　1/2カップ
水溶き片栗粉
　・片栗粉
　　大さじ1/2
　・水
　　大さじ１
・サラダ油

• 豚ひき肉

  100g

• とうがん

  1/8個(約250g)

• なす

  １個

• 長ねぎのみじん切り

  1/3本分

• 合わせ調味料

• 　・にんにくのみじん切り、しょうがのみじん切り、豆板醤(トウバンジャン)

  各小さじ１

• 　・砂糖

  大さじ1/2

• 煮汁

• 　・しょうゆ、酒

  各大さじ１

• 　・とりガラスープの素、ごま油

  各小さじ１

• 　・水

  1/2カップ

• 水溶き片栗粉

• 　・片栗粉

  大さじ1/2

• 　・水

  大さじ１

• ・サラダ油

1. 1

   とうがんは種とわたを除き、皮むき器などで皮を厚めにむき、５mm厚さに切る。なすは縦半分に切って斜め１cm幅に切る。

   

   とうがんを薄切りにすると火が通りやすくなり、炒め時間が短縮できる。とろりとした食感が美味。

2. 2

   フライパンに油大さじ１を熱し、１を入れて炒め、とうがんが透き通ってきたらいったん取り出す。続けて、フライパンに合わせ調味料を入れて弱火で炒める。香りが立ったらひき肉を加えて中火にし、肉の色が変わるまで炒める。

3. 3

   とうがん、なすを戻し入れ、煮汁、長ねぎを加えて軽く混ぜ合わせる。ふたをして弱めの中火にし、時々混ぜながら４〜５分煮る。水溶き片栗粉を加えて混ぜ、とろみをつける。器に盛り、好みで万能ねぎの小口切りを散らしても。

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