小あじのカレーマリネ

材料（２人分）

• 小あじ…６〜８尾(１尾50g)
• 下味(塩、こしょう各少々)
• 玉ねぎ…1/2個
• ピーマン…１個
• 小麦粉…適宜
• 漬け汁(酢1/2カップ、カレー粉大さじ１強、砂糖大さじ1/2、塩、こしょう各少々)
• サラダ菜…４枚
• 揚げ油

作り方

1. 玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。ピーマンは種とへたを取って縦に細切りにする。以上をバットに入れて漬け汁と合わせておく。
2. あじは頭を右にしてまな板にのせる。ぜいごを切り取り、包丁の先でえらを取り除き、腹びれの下に包丁の先で切り目を入れて、はらわたも取り除く。水で洗って、ペーパータオルで水をよくふき、塩、こしょうをふって、小麦粉を薄くまぶしつける。
3. 揚げ油を低温(160度)に熱してあじを入れ、しっかり色づくまで４〜５分、中まで火が通るようにゆっくり揚げ、すぐに漬け汁に漬ける。器にサラダ菜とともに盛る。
   
   ●すぐに食べてもよいが、半日ほど漬けておくと骨がさらにやわらかくなる。