ごろごろなすのカポナータペンネ

材料（２人分）

• なす…２個
• ベーコン(ブロック)…40g
• 玉ねぎ…1/2個
• 赤とうがらし…1/2本
• にんにくのみじん切り…少々
• ペンネ…120g
• 白ワインビネガー(または酢)…大さじ１　1/2
• ・塩、オリーブ油

作り方

1. なすは大きめの乱切りにし、玉ねぎは１cm角に切る。とうがらしは半分にちぎって種を除く。ベーコンは５mm四方の棒状に切る。
2. ペンネは塩適量を入れた熱湯で袋の表示どおりにゆで始める。
3. フライパンににんにく、とうがらし、オリーブ油大さじ３を入れて弱めの中火にかけ、香りが立ったら玉ねぎを加えて炒める。油がまわったら、なす、ベーコンを加えて炒める。
4. なすにうすく焼き色がついたら火から下ろし、ワインビネガーを加えて混ぜる。再び火にかけて炒め、塩少々で調味する。
5. ペンネがゆで上がったら湯をきり、ゆで汁大さじ４〜５とともに加えて炒め合わせる。器に盛り、好みでイタリアンパセリの粗みじん切りを散らしても。