基本の麻婆豆腐

総合78

基本の麻婆豆腐

コクとうまみが豆腐にからんだ

カロリー
238kcal
塩分
2.1g
カテゴリ:
肉のおかず > 挽肉 > 麻婆豆腐
卵・大豆製品 > 豆腐 > 麻婆豆腐
ジャンル:
中華風
イベント:
お弁当
プロ料理家:
伊藤朗子
撮影:
竹内章雄

材料(2人分)

絹ごし豆腐…1丁

豚ひき肉…100g

しょうがのみじん切り…1/2かけ分

長ねぎのみじん切り…10cm分

豆板醤…小さじ1/2~1

合わせ調味料

 ・しょうゆ…大さじ1

 ・みそ…小さじ2/3

 ・砂糖…小さじ1/2

中華スープ

 ・とりガラスープの素…小さじ1/4

 ・酒…大さじ1

 ・水…1/2カップ

水溶き片栗粉

 ・片栗粉…小さじ1

 ・水…大さじ1

・サラダ油、酢、粗びき黒こしょう

作り方

1.

豆腐はペーパータオルで水けを拭き、1.5cm角に切る。

2.

フライパンに油小さじ1、しょうが、豆板醤を入れて弱火にかける。ふつふつして香りが立ったら、ひき肉を加えて中火で炒める。

3.
酢を入れるとコクのある仕上がりに

酢を入れるとコクのある仕上がりに

肉の色が完全に変わったら鍋肌から酢小さじ1を加え、酸味をとばしながら炒める。

4.
調味料は合わせておくと手際よく作れる

調味料は合わせておくと手際よく作れる

合わせ調味料を加えて全体になじませ、中華スープを加える。ひと煮立ちしたら、豆腐、ねぎ、こしょう少々を加える。

5.
豆腐はゆっくり混ぜればくずれにくい

豆腐はゆっくり混ぜればくずれにくい

再び煮立ったら弱めの中火にし、時々豆腐の上下を返すように木べらでゆっくり混ぜながら、約5分煮る。

6.
ゆるめの水溶き片栗粉でとろみがまんべんなくつく

ゆるめの水溶き片栗粉でとろみがまんべんなくつく

豆腐が温まったらいったん火を止め、水溶き片栗粉を回し入れ、全体を大きく混ぜる。再び火にかけ、フライパンを揺すりながらひと煮立ちさせ、とろみをつける

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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