基本の麻婆豆腐

238kcal
2.1g
基本の麻婆豆腐
基本の麻婆豆腐

コクとうまみが豆腐にからんだ

材料(2人分)

  • 絹ごし豆腐…1丁
  • 豚ひき肉…100g
  • しょうがのみじん切り…1/2かけ分
  • 長ねぎのみじん切り…10cm分
  • 豆板醤…小さじ1/2〜1
  • 合わせ調味料
  •  ・しょうゆ…大さじ1
  •  ・みそ…小さじ2/3
  •  ・砂糖…小さじ1/2
  • 中華スープ
  •  ・とりガラスープの素…小さじ1/4
  •  ・酒…大さじ1
  •  ・水…1/2カップ
  • 水溶き片栗粉
  •  ・片栗粉…小さじ1
  •  ・水…大さじ1
  • ・サラダ油、酢、粗びき黒こしょう
絹ごし豆腐…1丁
豚ひき肉…100g
しょうがのみじん切り…1/2かけ分
長ねぎのみじん切り…10cm分
豆板醤…小さじ1/2〜1
合わせ調味料
 ・しょうゆ…大さじ1
 ・みそ…小さじ2/3
 ・砂糖…小さじ1/2
中華スープ
 ・とりガラスープの素…小さじ1/4
 ・酒…大さじ1
 ・水…1/2カップ
水溶き片栗粉
 ・片栗粉…小さじ1
 ・水…大さじ1
・サラダ油、酢、粗びき黒こしょう

作り方

  1. 豆腐はペーパータオルで水けを拭き、1.5cm角に切る。
  2. フライパンに油小さじ1、しょうが、豆板醤を入れて弱火にかける。ふつふつして香りが立ったら、ひき肉を加えて中火で炒める。
  3. 肉の色が完全に変わったら鍋肌から酢小さじ1を加え、酸味をとばしながら炒める。
    酢を入れるとコクのある仕上がりに
  4. 合わせ調味料を加えて全体になじませ、中華スープを加える。ひと煮立ちしたら、豆腐、ねぎ、こしょう少々を加える。
    調味料は合わせておくと手際よく作れる
  5. 再び煮立ったら弱めの中火にし、時々豆腐の上下を返すように木べらでゆっくり混ぜながら、約5分煮る。
    豆腐はゆっくり混ぜればくずれにくい
  6. 豆腐が温まったらいったん火を止め、水溶き片栗粉を回し入れ、全体を大きく混ぜる。再び火にかけ、フライパンを揺すりながらひと煮立ちさせ、とろみをつける
    ゆるめの水溶き片栗粉でとろみがまんべんなくつく

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 中華
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 竹内章雄

基本の麻婆豆腐
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