えびとオクラの夏カレー

材料（２人分）

• えび(ブラックタイガー)…８〜10尾
• オクラ…１袋
• 玉ねぎ…１個
• セロリ…１本
• トマト(完熟)…２個
• ご飯…どんぶり２杯分
• カレールー(市販品・辛口、甘口)…各1/2箱
• バター、こしょう、塩

作り方

1. えびは背わたを取って殻と尾を除く。オクラはへたを取り縦に割ってから斜めに半分に切る。玉ねぎは粗みじんに、セロリは茎を粗みじんに、葉はせん切りにして飾りに少々残す。トマトは１cm角に切る。
2. 鍋にバター大さじ２を溶かし、中火で玉ねぎを焦がさないように炒め、セロリとトマトを加えて炒める。全体にしんなりしたら水４と1/2カップを加え、煮立ったらカレールーを加えてよく混ぜ、中火で10〜15分煮込む。
3. フライパンにバター大さじ２を溶かしてえびを炒め、赤くなったらオクラも加えて炒め、塩、こしょう各少々をふって２の鍋に加え、５〜６分煮る。皿にご飯を盛り、残したセロリの葉を散らしてカレーをかける。