台湾風おやき

材料（３個分）

生地
　・薄力粉、強力粉
　　各100g
　・オリーブ油
　　大さじ１
　・砂糖、塩、インスタントドライイースト
　　各小さじ1/2
　・ぬるま湯
　　120ml
肉だね
　・豚ひき肉
　　100g
　・切り干し大根
　　20g
　・しょうがのみじん切り
　　1/2かけ分
　・万能ねぎの小口切り
　　４〜５本分
　・酒、ごま油
　　各小さじ２
　・しょうゆ
　　小さじ１
　・塩
　　小さじ1/2
打ち粉(強力粉か薄力粉)
　適量
ごま油
　適量

• 生地

• 　・薄力粉、強力粉

  各100g

• 　・オリーブ油

  大さじ１

• 　・砂糖、塩、インスタントドライイースト

  各小さじ1/2

• 　・ぬるま湯

  120ml

• 肉だね

• 　・豚ひき肉

  100g

• 　・切り干し大根

  20g

• 　・しょうがのみじん切り

  1/2かけ分

• 　・万能ねぎの小口切り

  ４〜５本分

• 　・酒、ごま油

  各小さじ２

• 　・しょうゆ

  小さじ１

• 　・塩

  小さじ1/2

• 打ち粉(強力粉か薄力粉)

  適量

• ごま油

  適量

1. 1

   生地を作る。ボウルに砂糖、塩、ぬるま湯を入れ、泡立て器でよく混ぜて溶かす。イーストをふり入れて少しおき、ふやけたら薄力粉、強力粉、オリーブ油を加える。ゴムべらに持ち替え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

2. 2

   台に生地をのせ、表面がつるっとするまで１〜２分こねる。表面を張るようにして丸め、ボウルに戻し入れる。ボウルにふんわりとラップをかけ、室温に40〜50分おいて約２倍の大きさになるまで発酵させる。

1. 1

   肉だねを作る。切り干し大根はたっぷりの水に約10分つけてかためにもどす。水けを絞り、３cm長さに切る。耐熱ボウルに万能ねぎ以外の材料を入れ、さっと混ぜる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジで約２分30秒加熱する。取り出してさっと混ぜ、再び同様にラップをかけて約30秒加熱し、熱いうちに万能ねぎを加えて混ぜる。バットに広げ、粗熱をとる。

2. 2

   台に打ち粉をし、下準備した生地を3等分に切り分けて軽く丸め直し、1個を押し潰して直径約15cmの円形にし、１の1/3量をのせる。生地を半分に折り、下の生地の縁をのばして上の生地に少しずつくっつけて閉じる。残り2個も同様にし、打ち粉をふってラップで包む。

   

   台に打ち粉をしてから生地を取り出し、直径約15cmの円形にのばす。肉だねは中央にたっぷりとのせる。

   

   生地を半分に折ってから、下の生地を上の生地にくっつけるようにして縁をしっかり閉じる。

3. 3

   スキレットの内側全体にごま油少々をペーパータオルでぬる。２を１個入れてスキレットを弱めの中火にかけ、約１分30秒焼く。弱火にして７〜８分焼き、軽く焼き色がついたら耐熱性のへらなどで上下を返し、さらに７〜８分焼いて再び上下を返す。トングでつかみ、側面も焼いて取り出す。残り２個も同様にする。

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