しょうゆから揚げ

Name: しょうゆから揚げ
Yield: ２〜３人分
Cuisine: 和食
Ingredients: とりもも肉…1枚(約250g); 合わせ調味料; ・おろししょうが…小さじ2; ・しょうゆ、みりん…各小さじ2; ・酢、片栗粉、揚げ油

揚げものがおいしくなる秘訣はころもの配合にありました

とりももにして、調味料をしょうゆなどに変えて

１人分：

253kcal

0.9g

材料（２〜３人分）

とりもも肉
　1枚(約250g)
合わせ調味料
　・おろししょうが
　　小さじ2
　・しょうゆ、みりん
　　各小さじ2
・酢、片栗粉、揚げ油

1

とり肉は味がしみやすいようフォークで数カ所刺し、一口大に切る。ポリ袋に入れて酢大さじ1を加えてもみ、20分以上おく。

●酢を加えることでうまみもアップする。揚げると酸味はとぶので、この状態で冷蔵室に一晩おいても大丈夫。
2

酢をきって合わせ調味料小さじ1を加え、全体にからむようにもむ。
3

片栗粉大さじ4を加えて、袋を振りながら全体にまぶす。
4

フライパンに揚げ油を3cm深さまで入れて、高温(約180℃)に熱する。3を1切れずつ入れてきつね色になるまで4〜5分返しながら揚げる。いったん取り出して油をきり、約3分おく。火を少し強めて再び入れる。カラリとするまで約1分揚げ、取り出して油をきる。

●料理用の温度計がない場合は、菜箸を揚げ油に入れたときに、絶えず箸全体から泡が出ている状態が180℃の目安。時間をおいて2度揚げることで油が落ち着き、さらにカラッと仕上がる。