しょうゆから揚げ

材料（２〜３人分）

• とりもも肉…1枚(約250g)
• 合わせ調味料
• 　・おろししょうが…小さじ2
• 　・しょうゆ、みりん…各小さじ2
• ・酢、片栗粉、揚げ油

作り方

1. とり肉は味がしみやすいようフォークで数カ所刺し、一口大に切る。ポリ袋に入れて酢大さじ1を加えてもみ、20分以上おく。
   
   ●酢を加えることでうまみもアップする。揚げると酸味はとぶので、この状態で冷蔵室に一晩おいても大丈夫。
2. 酢をきって合わせ調味料小さじ1を加え、全体にからむようにもむ。
3. 片栗粉大さじ4を加えて、袋を振りながら全体にまぶす。
4. フライパンに揚げ油を3cm深さまで入れて、高温(約180℃)に熱する。3を1切れずつ入れてきつね色になるまで4〜5分返しながら揚げる。いったん取り出して油をきり、約3分おく。火を少し強めて再び入れる。カラリとするまで約1分揚げ、取り出して油をきる。
   
   ●料理用の温度計がない場合は、菜箸を揚げ油に入れたときに、絶えず箸全体から泡が出ている状態が180℃の目安。時間をおいて2度揚げることで油が落ち着き、さらにカラッと仕上がる。