れんこんの梅肉あえ

ささ身は筋を取って耐熱容器に入れ、酒をふってラップをし、電子レンジで約３分加熱してそのままさまし、手で細く裂く。れんこんは皮をむいて小口から薄切りにし、酢少々を加えた水に５分ほどさらす。

鍋に湯を沸かして塩少々を加え、三つ葉をしんなりするまでゆでて水にとる。続けて湯に酢小さじ１を加えてれんこんを入れ、しんなりするまでゆでて、ざるにあけ、水をきる。三つ葉は水を絞って２～３cm長さに切る。

梅干しは種を除いて包丁で細かくたたき、ボウルに入れてあえごろもの調味料を加え、よく混ぜる。ささ身、れんこん、三つ葉を加えてさっくりとあえ、器に盛る。