れんこんの梅肉あえ
れんこんのシャキシャキ感が箸休めのもう１品にぴったり
材料（２人分）
- とりささ身…２本(100g)
- 下味(酒大さじ１)
- れんこん…100g
- 三つ葉…１束
- あえごろも(梅干し大２個、酢大さじ１、砂糖小さじ２、塩小さじ1/4)
- ・酢、塩
下味(酒大さじ１)
れんこん…100g
三つ葉…１束
あえごろも(梅干し大２個、酢大さじ１、砂糖小さじ２、塩小さじ1/4)
・酢、塩
作り方
- ささ身は筋を取って耐熱容器に入れ、酒をふってラップをし、電子レンジで約３分加熱してそのままさまし、手で細く裂く。れんこんは皮をむいて小口から薄切りにし、酢少々を加えた水に５分ほどさらす。
- 鍋に湯を沸かして塩少々を加え、三つ葉をしんなりするまでゆでて水にとる。続けて湯に酢小さじ１を加えてれんこんを入れ、しんなりするまでゆでて、ざるにあけ、水をきる。三つ葉は水を絞って２〜３cm長さに切る。
- 梅干しは種を除いて包丁で細かくたたき、ボウルに入れてあえごろもの調味料を加え、よく混ぜる。ささ身、れんこん、三つ葉を加えてさっくりとあえ、器に盛る。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
食材の扱い方・ポイント
- れんこん
- 11月ごろから年末にかけて、価格も安くなってくる冬野菜のれんこん。はすの肥大した地下茎で…
下ごしらえ
- 泥をよく落とす
-
穴に汚れが残らないよう、ペーパータオルを差し込んでふくか、ため水の中でふり洗いします。
- 皮をむく
-
両端の節を切り落としてピーラーで縦方向に一気にむきます。
- 酢水にさらしてアクを取る
-
切り口が空気に触れるとアクが出て黒くなります。皮をむいたら酢少々を加えた水に５分ほどさらします。
切り方
- 輪切り
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穴のあいた独特の形を生かせる切り方。端から、料理に応じた厚さに切っていきます。天ぷら、はさみ揚げなどに。
- いちょう切り
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特に太い部分を食べやすい大きさに切るなら、いちょう切りに。縦四つ割りにして、端から、料理に応じた厚さに薄切りにします。
- 乱切り
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細いものはそのまま、太いものは半割りか四つ割りにして90度ずつ全体を回しながら、材料に対し斜めに包丁を入れ、形を揃えて切っていきます。
- 太さに合わせた切り方を
-
太い部分と細い部分の差が大きいので、切り方を変えて。輪切りや半月切りのほか、太いものなら写真のように４cmくらいの長さに切ってから棒状にしても。
- 花れんこん
-
れんこんを花びらの形になるように切る飾り切り。煮ものやあえものなどに使えば、いつもの料理が華やかになります。
- 花れんこん（１）
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４〜５cm長さに切り、穴と穴の間に２〜３mm深さの切り目を縦に入れ、切れ目に向かって左右から包丁を斜めに入れて、皮ごと三角形に薄くそぐように切り取ります。
- 花れんこん（２）
-
同じように、穴と穴の間すべてを切り取っていくと、ほぼ花びらに近い形に。
- 花れんこん（３）
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残った皮をむきます。このとき、切り口の角張ったところを落とすように丸みをつけてむくと、花形がきれいになります。
- 花れんこん（４）
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使う料理に適した厚さの輪切りにします。
- 矢羽根（矢ばす）
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れんこんの穴を切ってできる凹凸を利用した飾り切り。盛りつけるときは２つ合わせて。甘酢漬けなどに使われます。
- 矢羽根（矢ばす）（１）
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皮をむき、片側が少し厚くなるようにして、斜め切りにします。
- 矢羽根（矢ばす）（２）
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すわりがよくなるよう、両端を少し切り落とします。
- 矢羽根（矢ばす）（３）
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まん中で半分に切り、切り口を上に向けて、２つを揃えます。
