たらのアクアパッツァ

たらのアクアパッツァ

煮汁を強火で煮詰めておいしさを濃縮

カロリー
182kcal
塩分
1.4g
カテゴリ:
魚介のおかず > 魚介の煮物 > 魚介の煮物 その他
ジャンル:
洋風
イベント:
おもてなし
プロ料理家:
植松良枝
撮影:
竹内章雄

材料(3~4人分)

生だら…4切れ

あさり(砂抜き)…200~250g

セロリ…1本

にんにく…2片

ミニトマト…8個

パセリのみじん切り…大さじ2

・塩、オリーブ油

下ごしらえ

1.

バットにたらを並べ、両面に塩適量をふる。ラップをかけ、冷蔵室で20分~1時間おく。出てきた水けをペーパータオルで拭く。

作り方

1.

セロリは1cm幅の斜め切りにする。にんにくは包丁の腹で潰す。

2.
たらとあさりを除いたあと、蒸し汁を強火でしっかり煮詰めたところにオリーブ油を混ぜると乳化しやすい。

たらとあさりを除いたあと、蒸し汁を強火でしっかり煮詰めたところにオリーブ油を混ぜると乳化しやすい。

フライパンにオリーブ油大さじ1、にんにくを入れて中火にかける。香りが立ったら、たらを並べて強火にする。こんがりと焼き色がついたら上下を返し、同様に焼く。すき間にあさりを加え、トマト、セロリを全体に散らす。湯1カップを注ぎ入れ、沸騰したらふたをして2~3分蒸し煮にする。

3.

あさりの口があいたら、あさりとたらを器に取り出す。残った蒸し汁を強火煮詰め、少しとろみがついたらオリーブ油大さじ2~3を加えて混ぜる。塩で味をととのえ、パセリを加え、あさりとたらにかける。

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