塩ぶりのゆずねぎソースがけ

塩ぶりのゆずねぎソースがけ

塩をふって焼いたぶりに、香味ソースをかけるだけ

カロリー
275kcal
塩分
1.4g
カテゴリ:
魚介のおかず > 魚介の焼き物・ソテー > 魚介の焼き物 その他
季節・郷土料理 > おせち料理
ジャンル:
和風
イベント:
お正月おせち
プロ料理家:
鈴木薫
撮影:
澤木央子

プロ料理家:鈴木薫

ぶりは成長とともに名前が変わっていくことから出世魚といわれ、立身出世を願うめでたい食材です。彩りのきれいなソースをかけて華やかにしました。

材料(作りやすい分量・4人分)

ぶり…4切れ

ゆずねぎソース

 ・長ねぎ…1本

 ・ゆず…1/2個

 ・三つ葉…1わ

 ・ごま油…大さじ2

 ・塩…小さじ1/4~1/2

粗塩…小さじ1

下ごしらえ

1.
ぶりにきつく塩をして一晩おけば、臭みがとれて、味もしまる

ぶりにきつく塩をして一晩おけば、臭みがとれて、味もしまる

バットにぶりを並べ、粗塩をまんべんなくふり、ラップをかけて冷蔵室で一晩おく。

作り方

1.
ぶりの塩けを洗い落とし、ペーパータオルでよく拭いて臭みをとって

ぶりの塩けを洗い落とし、ペーパータオルでよく拭いて臭みをとって

ぶりはさっと洗い、ペーパータオルで水けをよく拭く。魚焼きグリルを温めてぶりを並べる。中火で片面約4分ずつ焼き、中まで火を通して、焼き色をつける。

2.

ゆずねぎソースを作る。ねぎは斜め薄切りにし、ボウルに入れる。ゆずは皮をせん切りにしてとりおき、果肉は搾って果汁大さじ1をボウルに加える。三つ葉は1cm長さに切る。

3.
ねぎが塩やごま油でしんなりしたら、三つ葉とゆずの皮を混ぜて香りよく

ねぎが塩やごま油でしんなりしたら、三つ葉とゆずの皮を混ぜて香りよく

2のボウルにごま油、塩を加えて混ぜ、約5分おく。ねぎがしんなりしたら、ゆずの皮、三つ葉を加え、さっと混ぜ合わせる。

4.

器に好みで葉らんを敷き、ぶりを並べ、3をかける。

お料理メモ

おせち用に保存する場合は、ぶりをしっかりさましてから、ソースと別々に保存容器に入れて、冷蔵室で約3日間保存可能。

同じ食材で作れる料理レシピ

“良い食材”の選び方をチェック!

旬や栄養もわかる!食材辞典を見る

マイページに登録しました

レシピに戻る マイページへ
X