エスニックキャロットラペ

材料（２〜３人分）

• 卵…2個
• 桜えび…20g
• にんじん…2本
• パクチー…2株
• ドレッシング
• 　・赤とうがらしの小口切り…1/2〜1本分
• 　・にんにくのみじん切り…1片分
• 　・ナンプラー、レモン汁…各大さじ1
• 　・砂糖…小さじ2
• ・サラダ油

作り方

1. にんじんはスライサー、または包丁で4〜5cm長さのせん切りにする。パクチーは葉を摘み、茎は5mm幅に切る。桜えびは粗く刻む。
2. ボウルにドレッシングの材料を入れて混ぜ、にんじん、パクチーの茎、桜えびを加えてよく混ぜ、器に盛る。
3. フライパンに油を約5mm深さまで入れて中火で熱し、卵1個を割り入れる。約40秒揚げ焼きにしたら上下を返し、さらに約20秒揚げ焼きにして取り出し、２にのせる。同様にしてもう1個作り、のせる。パクチーの葉を添える。
   
   ★卵を揚げ焼きにすると油がはねるので注意してください。ふたをかざすなどして油はねをよけて。