ブロッコリーの煮びたし

95kcal
1.6g
ブロッコリーの煮びたし
ブロッコリーの煮びたし

ゆずこしょうのピリ辛がいいアクセントに

材料(2人分)

  • 油揚げ…1/2枚
  • ブロッコリー…小1/2個(約100g)
  • 煮汁
  •  ・だし汁…3/4カップ
  •  ・しょうゆ…大さじ1
  •  ・みりん…大さじ1
  •  ・ゆずこしょう…小さじ1/4
油揚げ…1/2枚
ブロッコリー…小1/2個(約100g)
煮汁
 ・だし汁…3/4カップ
 ・しょうゆ…大さじ1
 ・みりん…大さじ1
 ・ゆずこしょう…小さじ1/4

作り方

  1. ブロッコリーは小房に分ける。油揚げはペーパータオルで押さえて油を除き、横半分に切ってから縦1cm幅に切る。
  2. 直径17cmの耐熱ボウルに煮汁の材料を入れ、1を加えて混ぜる。ラップをふんわりとかけ、電子レンジで約4分加熱する。取り出して混ぜる。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.8倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

小林まさみ
小林まさみ
料理研究家。結婚後、料理研究家を目指して働きながら調理師学校で学ぶ。在学中から料理研究家のアシスタントなどを務め独立し、その後は雑誌、単行本、テレビ、企業のレシピ開発、イベントなどで活動。
カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 木村拓

食材の扱い方・ポイント

ブロッコリー
ブロッコリー
栄養豊富な緑黄色野菜の王様・ブロッコリー。キャベツの仲間で、古くからイタリアで好まれ、日…

基本の扱い方

小房に分ける(1)

房のつけ根に包丁を入れ、1房ずつ切ってはずします。

小房に分ける(2)

房が大きい場合は、軸に包丁で切り目を入れます。

小房に分ける(3)

切り目から手で裂きます。

茎も使う(1)

太い茎の部分も歯ごたえがよくおいしいので使いましょう。
細い茎、かたい根元を落とします。

茎も使う(2)

外側のかたい皮をむき、用途に応じて切り分けます。

ゆで方

かためにゆでて余熱で火を通す

塩を入れた熱湯で1〜2分、色鮮やかになるまでゆでたら、ざるなどに上げ、余熱で火を通します。

ざるに広げる

青菜などは、色鮮やかにするため、ゆでたあと、冷水にとりますが、ブロッコリーは水にとると水っぽくなるので、平らなざるに広げて自然にさまします。

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