あさりのリゾット

材料（２人分）

• ルッコラ…1/3わ
• オリーブ油…大さじ1
• にんにくのみじん切り…1片分
• 長ねぎのみじん切り…1/3本分
• あさり(砂抜き)…150g
• 白ワイン(または酒)…大さじ4
• 米…1合
• 粉チーズ…大さじ3
• 塩、こしょう…各少々
• 粗びき黒こしょう…少々

作り方

1. ルッコラは長さを3等分に切る。
2. 鍋にオリーブ油大さじ1、にんにくのみじん切り、長ねぎのみじん切りを入れ、中火で炒める。にんにくの香りが立ったら、あさり、白ワイン(または酒)大さじ4を加え、ふたをして2〜3分蒸す。あさりの口があいたら取り出し、米1合を洗わずに加え、約2分炒める。
3. 水1カップを加え、約3分煮る。これをあと4回繰り返し、煮汁がほとんどなくなったらあさりを戻し入れ、粉チーズ大さじ3、塩、こしょう各少々を加えて混ぜる。器に盛り、1をのせ、粗びき黒こしょう少々をふる。好みでオリーブ油を回しかけても。