すぐできエッグコロッケ

材料（２人分）

• 卵(室温にもどす)…4個
• じゃがいも…2個(約300g)
• ・塩、こしょう、小麦粉、揚げ油、中濃ソース

作り方

1. じゃがいもは四つ割りにして洗い、水けがついたまま耐熱ボウルに入れる。ラップをふんわりとかけ、電子レンジで約8分加熱し、約2分おいて蒸らす。
2. 鍋に湯を沸かし、卵を約5分ゆで、冷水にとる。温かいうちに上下にひびを入れ、冷水につける。さめたら殻をむく。
3. 1が熱いうちになめらかに潰す。塩、こしょう各少々、小麦粉大さじ3を加えて混ぜ(パサつく場合は水少々を加え、調整する)、4等分にして丸める。それぞれをラップではさんで薄くのばし、2をのせて包む。表面をなめらかに整え、小麦粉を薄くまぶす。

   

4. 揚げ油を高温(約180℃)に熱し、3を入れる。返しながら全体がこんがりとするまで3〜4分揚げ、油をきる。器に盛り、ソース適量をかける。