生ハムオムレツ

材料（２人分）

• 生ハム…2枚
• 溶き卵…３　1/2個分
• 赤パプリカ…1/2個
• トマト…1個
• パセリ（ドライ）…適量
• オリーブ油…大さじ1
• にんにくのみじん切り…大さじ1/2
• オリーブ油…大さじ1
• ・塩

作り方

1. 赤パプリカは縦薄切り、トマトは小さめの一口大に切る。フライパンにオリーブ油大さじ1を中火で熱し、パプリカ、にんにくのみじん切り大さじ1/2、塩小さじ1/4を入れてしんなりするまで炒める。トマトを加え、水分をとばすように炒めていったん取り出す。
2. 溶き卵３　1/2個分に塩少々を加えて混ぜる。フライパンをさっと拭き、オリーブ油大さじ1を足して中火にかけ、溶き卵を流し入れる。大きく混ぜ、半熟状になったら1を戻し入れてさっと混ぜる。2等分し、そのまま焼き固める。器に盛り、パセリ（ドライ）適量を散らし、生ハム2枚を1枚ずつのせる。