
小あじの南蛮漬け【by 中村成子さん】
初めてでもできた!くいしんぼうのおかず教室
カリッとした歯ごたえが心地よいあじとピリ辛甘酢が食欲をそそる
1人分:
305kcal
2.3g
材料(3〜4人分)
小あじ(12〜15cmのもの)
10〜15尾
玉ねぎ
1/2個
赤パプリカ
1/2個
南蛮だれ
・赤とうがらしの小口切り
1〜2本分
・だし汁
1/2〜3/4カップ
・酢
1/2カップ
・しょうゆ
大さじ2
・砂糖大さじ
1〜2
・塩
少々
小麦粉、揚げ油
10〜15尾
玉ねぎ
1/2個
赤パプリカ
1/2個
南蛮だれ
・赤とうがらしの小口切り
1〜2本分
・だし汁
1/2〜3/4カップ
・酢
1/2カップ
・しょうゆ
大さじ2
・砂糖大さじ
1〜2
・塩
少々
小麦粉、揚げ油
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10〜15尾
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1/2個
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1/2個
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南蛮だれ
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1〜2本分
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・だし汁
1/2〜3/4カップ
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・酢
1/2カップ
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・しょうゆ
大さじ2
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・砂糖大さじ
1〜2
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・塩
少々
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小麦粉、揚げ油
下ごしらえ
-
1
あじは、尾のつけ根からぜいごをそぎ取る。腹を手前にして置き、胸びれの下に小さく切り目を入れ、包丁の刃先で内臓をかき出し、えらは手で引っ張って取り除く。水で腹の中をよく洗って、ペーパータオルで水をふき取る。
ぜいごは、尾から頭に向かってそぎ取る。
内臓を除いたあと、えらぶたの中に指を入れ、えらを引き出して取り除く。
作り方
-
1
あじの表面に小麦粉をしっかりつけ、余分な粉をはらい落として、まんべんなくまぶす。小麦粉はあじのうまみを閉じ込める役割をする。薄くまぶすことで、油っぽくならずにカラリと揚がる。
小麦粉を薄くまぶしてうまみを閉じ込める
-
3
ボウルに南蛮だれの材料を入れ、2のあじを熱いうちに入れ、上下を返しながら約5分漬ける。玉ねぎは縦薄切りにして水にさらし、水をきる。パプリカは横薄切りにする。あじを器に盛り、玉ねぎとパプリカをのせる。
南蛮だれにさっと漬けてあじの食感を楽しんで!
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