小あじのカレーマリネ

材料（２人分）

小あじ
　１パック(250g)
玉ねぎ
　1/4個
オクラ
　６本
スイートキャロット(市販品)
　70g
漬け汁(レモン汁、酢、水各大さじ２、サラダ油大さじ１、カレー粉、塩各小さじ1/2)
揚げ油
小麦粉
　適宜
・塩

• 小あじ

  １パック(250g)

• 玉ねぎ

  1/4個

• オクラ

  ６本

• スイートキャロット(市販品)

  70g

• 漬け汁(レモン汁、酢、水各大さじ２、サラダ油大さじ１、カレー粉、塩各小さじ1/2)

• 揚げ油

• 小麦粉

  適宜

• ・塩

1. 1

   あじははらわたとえらを除き、きれいに洗って水をふく。玉ねぎは薄切り、オクラはがくを取り、塩少々をふってこすり、熱湯で色が鮮やかになるまでゆでる。スイートキャロットは塩少々をふる。

2. 2

   漬け汁の調味料を混ぜ合わせて玉ねぎとスイートキャロットを漬ける。

3. 3

   揚げ油を中温(170度)に熱し、１の小あじに小麦粉をまぶして入れ、揚げる。色づいたら一度取り出し、揚げ油の温度を少し高めにしてもう一度あじを戻し、濃いきつね色になるまで揚げる。すぐに２の漬け汁にひたし、オクラも混ぜて器に盛る。

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