新ごぼうとじゃこの当座煮
412kcal
6.5g
舘野鏡子さんのレシピ
大人も子どもも好きな甘辛味。毎日のごはんにもお弁当にも活躍します
材料（作りやすい分量）
ちりめんじゃこ…20g
新ごぼう…小2本(約200g)
酒、みりん…各大さじ2
砂糖…大さじ1
水…3/4カップ
しょうゆ…大さじ2
ごま油
新ごぼう…小2本(約200g)
酒、みりん…各大さじ2
砂糖…大さじ1
水…3/4カップ
しょうゆ…大さじ2
ごま油
作り方
- 新ごぼうは皮をたわしで洗って細めの乱切りにし、水にさっとつけ、ざるに上げる。
- フライパンに湯を煮立て、ごぼうを入れる。再び煮立ったらざるにあける。
ごぼうをさっと下ゆですることで、味のしみこみがよくなる - フライパンを拭いてごま油大さじ1を中火で熱し、２、ちりめんじゃこをさっと炒める。油がまわったら酒、みりん各大さじ2、砂糖大さじ1、水3/4カップを加え、ざっと混ぜてふたをする。弱めの中火で5〜6分蒸し煮にする。
ごぼうとじゃこを油がまわるまで炒める 
調味料を加えて蒸し煮にし、味をしみこませる - しょうゆ大さじ2を加え、ざっと混ぜてふたをし、さらに3〜4分煮る。煮汁がほぼなくなったらごま油小さじ1を回し入れ、フライパンを揺すってつやよく仕上げる。バットに広げてさます。
※カロリー・塩分は全量での表記になります。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 舘野鏡子
- NHK「きょうの料理」の料理アシスタントを経て独立、料理研究家に。テレビや雑誌などで活動中。音楽を生活に取り入れた料理教室やイベントも行っている。著書に「親孝行レシピ 誰でもできる作りおき」（学研）、絵本「はじめてのパンケーキ」(婦人之友社)など多数。
お料理メモ
保存容器に入れ、冷蔵室で約10日間保存可能。
食材の扱い方・ポイント
- ごぼう
- 独特の香りと歯ごたえで、日本の食卓ではおなじみの食材ですが、実は世界でごぼうを日常的に食…
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