豚の冷しゃぶ

材料（２人分）

豚ロースしゃぶしゃぶ用肉
　200g
きゅうり
　1本
長いも
　4cm(約150g)
にんじん
　4cm
青じそ
　10枚
ポン酢じょうゆ
　・オレンジの搾り汁
　　大さじ１　1/3
　・しょうゆ
　　大さじ4
　・酢
　　大さじ２　2/3
　・ごま油
　　小さじ1

• 豚ロースしゃぶしゃぶ用肉

  200g

• きゅうり

  1本

• 長いも

  4cm(約150g)

• にんじん

  4cm

• 青じそ

  10枚

• ポン酢じょうゆ

• 　・オレンジの搾り汁

  大さじ１　1/3

• 　・しょうゆ

  大さじ4

• 　・酢

  大さじ２　2/3

• 　・ごま油

  小さじ1

1. 1

   きゅうりは4cm長さに切って縦細切りにする。長いも、にんじんもきゅうりと同じ大きさの細切りにし、ともにざっと混ぜ合わせる。しそはせん切りにする。ポン酢じょうゆの材料は混ぜ合わせる。

2. 2

   鍋にたっぷりの水を入れて火にかける。湯が65〜70℃(鍋底から小さい泡が立ち始めるくらい)になったら弱火にし、豚肉を1枚ずつ広げて入れて約30秒ゆでる。肉の色が変わったら水にとり、ペーパータオルで押さえて水をきる。

   

   豚肉は、沸騰した湯に入れるのではなく、鍋底から小さな泡が立つくらいの低めの温度の湯に30秒ほどくぐらせて火を通す。こうすると、豚肉のうまみを損なうことなく、やわらかい食感にゆでることができる。

   

   ゆでた豚肉は、氷水ではなく水にとって熱をとる。氷水につけると豚肉の脂が固まって口当たりが悪くなるので、水にとり、さめたらすぐ取り出して水をきる。

3. 3

   豚肉と、１のきゅうり、長いも、にんじんを1/3量くらいずつ交互に重ねるように、皿に盛りつける。しそをのせ、ポン酢じょうゆをかける。

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