全粒粉べーグル

塩分控えめ、低カロリー、パン その他

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全粒粉べーグル

卵も油も使わない、ヘルシーベーグル

カロリー
1個分 159kcal
塩分
0.6g
カテゴリ:
パン・ピザ > パン > パン その他
主な食材:
お菓子材料 > お菓子材料 > 強力粉
ジャンル:
洋食
レシピ作成・調理:
藤田千秋
撮影:
竹内章雄

材料(4個分)

ベーグル生地

 ・強力粉…120g

 ・全粒粉…30g

 ・ドライイースト…小さじ1/2強(2g)

 ・砂糖…小さじ2

 ・粗塩…小さじ1/2(または精製塩小さじ½弱)

 ・ぬるま湯(約35℃。さわって温かく感じるくらい)…90g

サラダ油(ボウルやラップにぬる用)…適宜

砂糖(ゆでるとき用)…大さじ3

下ごしらえ

1.

10~12cm四方のオーブン用ペーパーを4枚準備する。

作り方

1.
粉はふるったり、混ぜ合わせておく必要はなく、ぬるま湯に一度にドサッと入れて手で混ぜる。

粉はふるったり、混ぜ合わせておく必要はなく、ぬるま湯に一度にドサッと入れて手で混ぜる。

ボウルについた粉に生地を押しつけて、こすり取るように、ひとまとめにする。

ボウルについた粉に生地を押しつけて、こすり取るように、ひとまとめにする。

ボウルに砂糖、塩、ぬるま湯を入れて混ぜる。強力粉と全粒粉、イーストを一度に加えて手で混ぜ、なじんだら生地をボウルに押しつけるように、ひとまとめにする。

2.
両手の親指のつけ根で生地を向こう側に押しつけては返し、体重をかけてこねる。

両手の親指のつけ根で生地を向こう側に押しつけては返し、体重をかけてこねる。

生地がブチッとちぎれずに、弾力が出て薄くのびるくらいが、こね上がりの目安。

生地がブチッとちぎれずに、弾力が出て薄くのびるくらいが、こね上がりの目安。

ボウルについた粉がなくなったら台の上に出し、約10分、なめらかになるまで両手でこねる。

3.
乾燥しないようにラップをかけて発酵させる。

乾燥しないようにラップをかけて発酵させる。

生地が1.2倍くらいになったら一次発酵終了。

生地が1.2倍くらいになったら一次発酵終了。

2の生地を丸め、とじ目を下にして薄く油をぬったボウルに入れる。ラップをかけ、室温(約25℃前後)に50~60分置き、発酵させる。

4.
4等分にしたら、きれいな面が表になるように縦横半分に折り、断面を1カ所に集めるように丸める。

4等分にしたら、きれいな面が表になるように縦横半分に折り、断面を1カ所に集めるように丸める。

ボウルから取り出し、軽く押さえて平らにし、包丁などで4等分にする。上の面が表になるように生地を半分に折り、軽く押さえてから向きを90度変えて、もう一度半分に折って押さえる。

5.
乾燥を防ぐため、かたく絞ったぬれぶきんの上に乾いたふきんを敷き、その上に生地をのせてラップをかける。

乾燥を防ぐため、かたく絞ったぬれぶきんの上に乾いたふきんを敷き、その上に生地をのせてラップをかける。

断面を1カ所に集めるように生地を丸めて、とじ目を下にしておく。ラップをかけて約15分休ませる。

6.
生地を三つ折りにしたら、上からしっかり押さえて平らにしてから、生地を巻き込んで棒状にする。

生地を三つ折りにしたら、上からしっかり押さえて平らにしてから、生地を巻き込んで棒状にする。

きつく巻き込むことで、もっちり感のあるべーグルになる。

きつく巻き込むことで、もっちり感のあるべーグルになる。

5の生地を裏返して台に取り出し、上から手で押さえて平らにする。生地の手前1/3を内側に折って上から押さえ、奥1/3も手前に折って、さらにしっかり押さえる。手前からきっちりと巻いて棒状にする。残り3個も同様にする。

7.
のばした生地の片方の端は、できるだけ大きな面積になるようにつぶし、もう片端を包んでしっかりとじる。つぶすときは、めん棒でのばすとラク(ない場合は手で押さえる)。

のばした生地の片方の端は、できるだけ大きな面積になるようにつぶし、もう片端を包んでしっかりとじる。つぶすときは、めん棒でのばすとラク(ない場合は手で押さえる)。

初めに棒状にしたものから順に、転がして約18cm長さにのばし、片方の端を薄くつぶし、もう片端を包み込んで輪にし、しっかりとじる。

8.
成形したら二次発酵させ、生地が一回り大きくなったら完了。急ぐときはオーブンの発酵機能を使っても。その場合は発酵時間を20~30分にする。

成形したら二次発酵させ、生地が一回り大きくなったら完了。急ぐときはオーブンの発酵機能を使っても。その場合は発酵時間を20~30分にする。

オーブン用ペーパー4枚に1個ずつ置き、薄く油をぬったラップをふんわりとかけ、室温で50~60分発酵させる。

9.

オーブンは250℃に予熱する。発酵が終わる時間に合わせて鍋に1.2~1.5Lの湯を沸かし、砂糖を入れてしっかり溶かす。8の生地をペーパーごと持ち、生地を下にして湯に入れる。20~30秒ゆでたら上下を返し(ゆでているとペーパーが自然にはがれるので、取り除く)、さらに20~30秒ゆでる。網じゃくしなどで取り出し、別のオーブン用ペーパーを敷いた天板に並べる。

10.

9をオーブンに入れ、温度を200℃に下げて17~18分焼く。焼き上がったら網などの上に取り出し、粗熱をとる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。

※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

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