全粒粉べーグル

材料（4個分）

• ベーグル生地
• 　・強力粉…120g
• 　・全粒粉…30g
• 　・ドライイースト…小さじ1/2強(2g)
• 　・砂糖…小さじ2
• 　・粗塩…小さじ1/2(または精製塩小さじ1/2弱)
• 　・ぬるま湯(約35℃。さわって温かく感じるくらい)…90g
• サラダ油(ボウルやラップにぬる用)…適宜
• 砂糖(ゆでるとき用)…大さじ3

下ごしらえ

1. 10〜12cm四方のオーブン用ペーパーを4枚準備する。

作り方

1. ボウルに砂糖、塩、ぬるま湯を入れて混ぜる。強力粉と全粒粉、イーストを一度に加えて手で混ぜ、なじんだら生地をボウルに押しつけるように、ひとまとめにする。

   

   

2. ボウルについた粉がなくなったら台の上に出し、約10分、なめらかになるまで両手でこねる。

   

   

3. ２の生地を丸め、とじ目を下にして薄く油をぬったボウルに入れる。ラップをかけ、室温(約25℃前後)に50〜60分置き、発酵させる。

   

   

4. ボウルから取り出し、軽く押さえて平らにし、包丁などで4等分にする。上の面が表になるように生地を半分に折り、軽く押さえてから向きを90度変えて、もう一度半分に折って押さえる。

   

5. 断面を1カ所に集めるように生地を丸めて、とじ目を下にしておく。ラップをかけて約15分休ませる。

   

6. ５の生地を裏返して台に取り出し、上から手で押さえて平らにする。生地の手前1/3を内側に折って上から押さえ、奥1/3も手前に折って、さらにしっかり押さえる。手前からきっちりと巻いて棒状にする。残り3個も同様にする。

   

   

7. 初めに棒状にしたものから順に、転がして約18cm長さにのばし、片方の端を薄くつぶし、もう片端を包み込んで輪にし、しっかりとじる。

   

   

8. オーブン用ペーパー4枚に1個ずつ置き、薄く油をぬったラップをふんわりとかけ、室温で50〜60分発酵させる。

   

   

9. オーブンは250℃に予熱する。発酵が終わる時間に合わせて鍋に1.2〜1.5Lの湯を沸かし、砂糖を入れてしっかり溶かす。８の生地をペーパーごと持ち、生地を下にして湯に入れる。20〜30秒ゆでたら上下を返し(ゆでているとペーパーが自然にはがれるので、取り除く)、さらに20〜30秒ゆでる。網じゃくしなどで取り出し、別のオーブン用ペーパーを敷いた天板に並べる。

   

10. ９をオーブンに入れ、温度を200℃に下げて17〜18分焼く。焼き上がったら網などの上に取り出し、粗熱をとる。