なすのペースト

182kcal
0.2g
なすのペースト
なすのペースト

蒸し焼きにしてうまみを引き出した

材料(作りやすい分量)

なす…大3個(約300g)
にんにくのみじん切り…1/2片分
赤とうがらしの小口切り…1/2本分
レモン汁…小さじ1/2
塩、オリーブ油

作り方

  1. なすは皮をむいて小さめの乱切りにする。塩水(水2カップに塩大さじ1)に20〜30分ひたしてアクを抜き、しんなりしたら取り出して水けをしっかり絞る。
  2. フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、なすを炒める。油がまわったらにんにく、とうがらしを加えて炒め、香りが立ったらふたをし、ごく弱火で20〜30分蒸し焼きにする。
  3. なすが充分にやわらかくなったら火を止め、フォークの背でなすを細かくつぶす。レモン汁を加え、塩で味をととのえる

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

お料理メモ

トマトベーグルにもおすすめ。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • その他
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 竹内章雄

食材の扱い方・ポイント

なす
なす
原産はインドといわれ、日本へは8世紀ごろに伝わり、奈良時代から栽培されてきました。地方に…

基本の扱い方

流水でよく洗う

なすは、へたなどに汚れが残りやすいので、流水でよく洗い流します。

へたを切る

がくの分かれ目を目安に包丁を入れて、へたを切り落とします。

がくを取る

へたを切り落としてもまだがくがついている場合は、手で取り除きます。

皮をむく

皮をむく場合は、皮むき器を使って、へたを切り落としたところから、むくとよいでしょう。

切り方

縦薄切り

料理に応じた厚さに縦に切ります。安定が悪いのでしっかり押さえて切ること。

輪切り

料理に応じた厚さに端から切ります。

飾り包丁

皮に斜めに細かく切り込みを入れます。揚げびたしのときなど、火が通りやすく、味もしみ込みやすくなります。

小なすの茶せん(1)

がくを取ったら、刃元を刺して、包丁を倒すようにしながら、縦に2〜3mm間隔で切り込みを入れます。この時、切れ目がつながらないように注意。

小なすの茶せん(2)

まるのまま調理し、ひねって盛ります。
小なすを揚げ煮などにした場合、へたを持ち立てて、上から軽く押しながら、まわしひねって盛り付けると、見映えが美しくなります。

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