豚かぶら【by 笠原将弘さん】
271kcal
0.8g
材料（3〜4人分）
かぶ(葉つき)…4個
豚バラ薄切り肉…200ｇ
煮汁
・酒…大さじ3
・みりん…大さじ2
・塩…小さじ1/2
サラダ油、粗びき黒こしょう
豚バラ薄切り肉…200ｇ
煮汁
・酒…大さじ3
・みりん…大さじ2
・塩…小さじ1/2
サラダ油、粗びき黒こしょう
作り方
- かぶは茎を切り分け、皮つきのまま1㎝幅に切る。茎は2個分を3㎝長さに切る。
皮つきのまま、深い甘みとうまみを味わう 
残りの茎は、みそ汁に加えたり、塩もみするなどして食べるといい。 - 豚肉は一口大に切る。鍋に湯を沸かして豚肉をさっとゆで、ざるに上げて湯をきる。
豚肉はさっとゆでて余分な脂を除く - フライパンに油大さじ2を中火で熱し、かぶを並べ入れる。両面に焼き色がつくまで焼く。
- ２と茎を加えてさっと炒め合わせ、煮汁の材料を加えて約1分煮からめる。
かぶは焼いてから、豚肉はゆでてから煮ておいしさを引き立てる - 器に盛り、こしょう少々をふる。
※カロリー・塩分は１人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 笠原将弘
- 日本料理店「賛否両論」店主。「正月屋吉兆」で修行をした後、実家の焼き鳥店を継ぐが30周年を機に一度閉店。2004年に「賛否両論」をオープン。日本料理ならではの味わいと、季節に寄り添う食材使いにファンが多い。
お料理メモ
かぶと豚肉の甘みにアクセントをくれるのが最後にふったこしょうの味わい。これで味がしまるので、仕上げのこしょうをお忘れなく。
食材の扱い方・ポイント
- かぶ
- 淡泊でやさしい味わいのかぶ。冬の代表的な根菜とされますが、旬は、春と秋冬の２回。春に収穫…
- 豚肉
- 野生のイノシシが家畜化された動物、豚。豚肉は、部位ごとに切り分けられ流通しています。主な…
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