さばのとろみみそ煮

材料（２人分）

さば
　2切れ
長ねぎ(青い部分を含む)
　1本
しょうが
　1かけ
煮汁
　・豆板醤(トウバンジャン)
　　小さじ1
　・酒
　　大さじ3
　・みそ
　　大さじ2〜3
　・砂糖、みりん
　　各大さじ1
　・水
　　１　1/2カップ
水溶き片栗粉
　・片栗粉
　　小さじ2
　・水
　　小さじ4

• さば

  2切れ

• 長ねぎ(青い部分を含む)

  1本

• しょうが

  1かけ

• 煮汁

• 　・豆板醤(トウバンジャン)

  小さじ1

• 　・酒

  大さじ3

• 　・みそ

  大さじ2〜3

• 　・砂糖、みりん

  各大さじ1

• 　・水

  １　1/2カップ

• 水溶き片栗粉

• 　・片栗粉

  小さじ2

• 　・水

  小さじ4

1. 1

   さばは皮目に十字に浅く切り目を入れ、ざるにのせる。身が白っぽくなるまで熱湯を回しかけ、水にとって血合いや汚れを取る。ねぎは5cm長さに切る。しょうがは薄切りにする。

2. 2

   フライパンに煮汁の材料を混ぜ、中火にかける。煮立ったらさばの皮目を上にして入れ、あいているところにねぎ、しょうがを入れる。煮汁をスプーンで数回かけ、落としぶたをして約8分煮る。

3. 3

   一度火を止め、水溶き片栗粉を加えて混ぜる。中火にかけ、しっかりとろみがつくまで混ぜながら約20秒煮立たせる。

   

   水溶き片栗粉を作るときは［片栗粉：水］は［1：2］。これが粉がしっかり溶けて、煮汁となじむ配合。黄金比を覚えちゃえば、どんな料理のとろみづけも簡単！

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