豚肉と新じゃがの甘辛みそ炒め

490kcal
2.1g
豚肉と新じゃがの甘辛みそ炒め
豚肉と新じゃがの甘辛みそ炒め

新じゃがにこっくりみそだれをからめて

材料(2人分)

豚こま切れ肉…200g
新じゃがいも…3個
絹さや…30g
サラダ油…大さじ1/2
たれ
 ・酒…大さじ2
 ・砂糖、みそ…各大さじ1
 ・しょうゆ…小さじ2

作り方

  1. 新じゃがいもは手でよく洗い、皮つきのまま一口大に切る。耐熱ボウルに入れ、水にさっとさらしてから水を捨て、ふんわりとラップをかけて電子レンジで約6分加熱する。
  2. フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、豚こま切れ肉を炒める。肉の色が変わったら1と絹さやを加えて炒める。
  3. 全体に油がまわったら、たれを加える。約2分混ぜながら、たれを全体にからめる。

※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.8倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 澤木央子

食材の扱い方・ポイント

絹さや・スナップえんどう
絹さや・スナップえんどう
旬は春から初夏。いずれも、えんどう豆の若いさやを食べる品種です。絹さやは、実が成長してい…

基本の扱い方

筋を取る

さやの両側についた筋は食べるときに口に残るので、取り除いてから調理します。
さやの先端からへたに向かってそっと引くように筋を取り除き、そのままへたを小さく折り、続けて反対側の筋を引いて取り除きます。

絹さやをゆでる

絹さやは、塩を加えた熱湯でさっとゆで、すぐに冷水にとって冷やし、冷えたらすぐ水を切ります。
下ゆでせずにじかに炒める場合は、水にさらすとよいでしょう。炒める前に水にさらしてシャキッとさせ、よく水をきってから炒めます。

スナップえんどうをゆでる

スナップえんどうは、塩ゆでするとき、塩と同量の砂糖を湯に加えると、独特の青臭さをやわらげることができます。
湯3〜4カップに対して塩、砂糖各小さじ1程度を目安に。
スナップえんどうは、加熱しすぎると歯切れのよい食感が損なわれます。ゆで時間は、緑色が鮮やかになる1分〜1分30秒くらいを目安に。ざるに上げたら冷水にとり、色止めをします。より味わいを大切にする場合は、冷水にとらず、ざるに広げて、急激にさましても。

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