さばとなすのトマトパスタ

材料（２人分）

• さば水煮缶…1缶(約190g)
• 玉ねぎ…1/2個
• なす…2個
• おろしにんにく…1片分
• カットトマト缶…1/2缶(約200g)
• スパゲッティ…160g
• オリーブ油…大さじ2
• 白ワイン(または酒)…大さじ2
• 粗びき黒こしょう…少々
• 塩

作り方

1. 玉ねぎはみじん切りにし、なすはへたを切り落として5mm厚さの半月切りにする。鍋にたっぷりの湯を沸かして塩適量(湯2Lに対して大さじ1)を入れ、スパゲッティを袋の表示どおりにゆで始める。
2. フライパンにオリーブ油大さじ2、おろしにんにくを入れて中火で熱し、香りが立ったら玉ねぎを加えて約3分炒める。なすを加えて約2分炒め、さば水煮缶を缶汁ごと加え、白ワイン(または酒)大さじ2を加えて炒め合わせる。
3. カットトマト缶を加えてふたをし、約3分煮る。塩小さじ1/4、粗びき黒こしょう少々を加えてさっと混ぜる。１のスパゲッティがゆで上がったら湯をきって加え、あえる。