ちくわ南蛮

138kcal
2.6g
ちくわ南蛮
ちくわ南蛮

プリッとしたちくわと甘酢だれで、うまみも食べごたえもぐんとup!

材料(2人分)

  • ちくわ…4本
  • なす…2個
  • 赤パプリカ…1/2個
  • しょうがの薄切り…1かけ分
  • 赤とうがらしの小口切り…1/2本分
  • 甘酢だれ
  •  ・酢、しょうゆ…各大さじ1
  •  ・砂糖…大さじ1/2
  •  ・水…1 1/2カップ
  • サラダ油
ちくわ…4本
なす…2個
赤パプリカ…1/2個
しょうがの薄切り…1かけ分
赤とうがらしの小口切り…1/2本分
甘酢だれ
 ・酢、しょうゆ…各大さじ1
 ・砂糖…大さじ1/2
 ・水…1 1/2カップ
サラダ油

作り方

  1. ちくわは縦半分に切り、なすは四つ割りにする。パプリカは縦1cm幅に切る。
  2. フライパンに油小さじ1を中火で熱し、1を入れて焼き色がつくまで約5分焼く。しょうが、赤とうがらし、甘酢だれの材料を加え、ひと煮立ちさせる。

※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.8倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 木村拓

食材の扱い方・ポイント

なす
なす
原産はインドといわれ、日本へは8世紀ごろに伝わり、奈良時代から栽培されてきました。地方に…

基本の扱い方

流水でよく洗う

なすは、へたなどに汚れが残りやすいので、流水でよく洗い流します。

へたを切る

がくの分かれ目を目安に包丁を入れて、へたを切り落とします。

がくを取る

へたを切り落としてもまだがくがついている場合は、手で取り除きます。

皮をむく

皮をむく場合は、皮むき器を使って、へたを切り落としたところから、むくとよいでしょう。

切り方

縦薄切り

料理に応じた厚さに縦に切ります。安定が悪いのでしっかり押さえて切ること。

輪切り

料理に応じた厚さに端から切ります。

飾り包丁

皮に斜めに細かく切り込みを入れます。揚げびたしのときなど、火が通りやすく、味もしみ込みやすくなります。

小なすの茶せん(1)

がくを取ったら、刃元を刺して、包丁を倒すようにしながら、縦に2〜3mm間隔で切り込みを入れます。この時、切れ目がつながらないように注意。

小なすの茶せん(2)

まるのまま調理し、ひねって盛ります。
小なすを揚げ煮などにした場合、へたを持ち立てて、上から軽く押しながら、まわしひねって盛り付けると、見映えが美しくなります。

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