きのこ煮【by 大原千鶴さん】

材料（作りやすい分量）

• えのきたけ…2袋（約200g）
• しいたけ…6枚（約180g）
• しめじ…2パック（約200g）
• ゆずの搾り汁（または酢）…小さじ1
• 煮汁
• 　・酒、しょうゆ…各大さじ3 　
• 　・砂糖…大さじ１ 1/2

作り方

1. えのきたけは、長さを3等分に切ってほぐす。しいたけは軸ごと四つ切りにする。しめじはほぐす。
   →今回はえのきたけ、しいたけ、しめじの3種類を使ったが、トータルの重量が約600gならば、別のきのこを使ってもOK。その場合もそれぞれ食べやすい大きさになるよう、切ったり、ほぐしたりする。

   

2. 鍋に煮汁の材料を入れて混ぜ、中火にかける。１のきのこを入れる。
   →煮汁はかなり少なめだが、きのこを入れたときにひたらなくても、きのこから徐々に水分が出て全体に味がまわる。

   

3. 沸騰したら時々混ぜながら煮る。きのこから水分と泡が出てきたら強めの中火にし、汁けをとばしながら煮る。
   →きのこから水分が出てくると汁がとろりとしてくる。焦げつきやすいので、時々混ぜながら煮る。

   

4. 汁がほとんどなくなったら火を止め、ゆずの搾り汁を加える。ざっと混ぜてなじませ、そのままおいて粗熱をとる。
   →酸味と風味を残したいので火を止めてから加える。ゆずの搾り汁がなければ、好みのかんきつ類の搾り汁や酢を使っても。