チキン南蛮

584kcal
3.0g
チキン南蛮
チキン南蛮

さっぱり味のマリネが染みたチキンでつくる

材料(2人分)

  • とりもも肉…大1枚(約300g)
  • レタス…1/3個
  • マリネ液
  •  ・おろしにんにく…1/2片分
  •  ・砂糖、酢…各大さじ1 1/2
  •  ・しょうゆ…大さじ1弱
  • タルタルソース
  •  ・玉ねぎのみじん切り…1/8個分
  •  ・マヨネーズ…大さじ3
  •  ・酢…小さじ1
  •  ・塩…少々
  • 塩、こしょう、小麦粉、揚げ油
とりもも肉…大1枚(約300g)
レタス…1/3個
マリネ液
 ・おろしにんにく…1/2片分
 ・砂糖、酢…各大さじ1 1/2
 ・しょうゆ…大さじ1弱
タルタルソース
 ・玉ねぎのみじん切り…1/8個分
 ・マヨネーズ…大さじ3
 ・酢…小さじ1
 ・塩…少々
塩、こしょう、小麦粉、揚げ油

作り方

  1. とり肉は余分な脂を取り除き、一口大に切る。塩小さじ2/3、こしょう少々をふって約10分おき、小麦粉を薄くまぶす。
  2. 揚げ油を中温(約170℃)に熱し、1を一度に入れ、約4分カラリと揚げ、油をきる。
  3. 保存容器に2のから揚げを入れ、マリネ液の材料を混ぜて加え、よくあえて粗熱をとる。
  4. ボウルにタルタルソースの材料を入れて混ぜ合わせる。3を汁ごと耐熱容器に移してふんわりとラップをかけ、電子レンジで約1分加熱する。
  5. 器に盛り、タルタルソースをかけ、レタスをちぎって添える。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.8倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

脇雅世
脇雅世
料理研究家。フランスに約10年滞在し、ル・コルドン・ブルーのパリ校で学ぶ。帰国後は料理学校の国際部ディレクターに就任、テレビや雑誌などで活躍。フレンチだけでなく、和食や菓子も得意とする。

お料理メモ

3を冷蔵室で保存すれば、約3日間保存可能。

※「とりのから揚げ」などを作るときに、とり肉をまとめて揚げて、マリネを作っておけば、ささっと調理で1品ができ上がります。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 澤木央子

食材の扱い方・ポイント

レタス
レタス
サラダ野菜としておなじみのレタスは、みずみずしくシャキッとした歯ざわりが身上です。夏場に…

基本の扱い方

葉をきれいにはがすには

包丁を入れて芯(しん)をくり抜き、その穴に流水を注ぐと、きれいにはがせます。ただし、金属に触れて時間がたつと、変色する場合があります。

切り方

氷水にさらす

サラダや生の葉野菜は、パリッとした歯ざわりが命。たっぷりの氷水につけておけば、少し元気のなかった野菜でも、シャキッとした鮮度を取り戻します。最後に水けをよくきること。

手でちぎる

外側から1枚ずつ葉をはずしたら、金け(かねけ)を嫌うので、包丁で切らずに手で大きめにちぎって食べやすい大きさに。

せん切りにするときは

葉を何枚か重ねて端からせん切りにします。

スープ煮や炒めものには

葉を細かく刻んで加熱すると、クタクタになってしまうので、芯の部分がつながったままの状態で大きめのくし形に切るのがおすすめ。外側のかたい葉は、ビタミン豊富。捨てずに加熱調理に使って。

保存

保存するときは

みずみずしさを保つために、軽く湿らせたペーパータオルでおおい、さらに食品保存用のポリ袋などに入れてから冷蔵保存を。

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