白身魚のラープサラダ

材料（3～4人分）

白身魚（鯛やすずきなど）
　大4切れ（約450g）
みょうが
　2個
紫玉ねぎ（または玉ねぎ）
　1/2個
あればバジル
　1/2パック（約10g）
香菜（シャンツァイ）
　1株
スペアミント
　2～3パック（約30g）
キャベツのくし形切り
　適量
米
　大さじ4
ドレッシング
　・レモン汁
　　大さじ4
　・ナンプラー
　　大さじ1～2
　・砂糖
　　少々
　・あればかきのくん製のオイル漬け缶
　　小1缶〈約50g〉
酒

• 白身魚（鯛やすずきなど）

  大4切れ（約450g）

• みょうが

  2個

• 紫玉ねぎ（または玉ねぎ）

  1/2個

• あればバジル

  1/2パック（約10g）

• 香菜（シャンツァイ）

  1株

• スペアミント

  2～3パック（約30g）

• キャベツのくし形切り

  適量

• 米

  大さじ4

• ドレッシング

• 　・レモン汁

  大さじ4

• 　・ナンプラー

  大さじ1～2

• 　・砂糖

  少々

• 　・あればかきのくん製のオイル漬け缶

  小1缶〈約50g〉

• 酒

1. 1

   みょうがは縦薄切りにする。紫玉ねぎは縦半分に切って、横薄切りにする。バジル、香菜はざく切りにする。ドレッシングのかきは缶汁を軽くきって粗く刻み、そのほかのドレッシングの材料と混ぜる。

   

   おつまみ用に売られて いるかきのオイル漬けをドレッシングに加えることで、味に奥行きが出る。苦手な人や手に入らない場合は、加えなくてもOK。

2. 2

   米はフライパンに入れて中火にかけ、絶えず混ぜながらからいりする。色づいてきたら弱火にしてからいりし、きつね色になったらすり鉢に取り出し、粗くすりつぶす。

   

   米はフライパンできつね色になるまでからいりすると、あられのようになる。サラダに加えると、こうばしさが出て、野菜から出る水分も吸ってくれる。

3. 3

   白身魚は皮と骨を除き、1.5cm角に切る。２のフライパンをさっと拭き、白身魚、酒1/4カップを入れる。弱火にかけ、木べらで潰しながらいって、火が通ったら取り出す。

4. 4

   汁けを軽くきってボウルに入れ、１のみょうが、紫玉ねぎとドレッシングを加えてよく混ぜる。ミント、香菜、バジル、２の3/4量も加えてざっと混ぜ、器に盛り、残りの２をかける。キャベツを添え、一緒に食べる。

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