コクまろ焼き豚【by 笠原将弘さん】

材料（作りやすい分量・5～6人分）

• 豚バラかたまり肉…600g
• 長ねぎ…1本
• 水菜…1/3わ
• トマトのくし形切り…適量
• 漬けだれ
• 　・バナナ…1/2本
• 　・おろしにんにく…小さじ1/2
• 　・りんごジュース〈果汁100％〉、酒、砂糖…各大さじ2
• 　・しょうゆ…1/2カップ
• からしおろし
• 　・大根おろし…大さじ4
• 　・練りがらし…小さじ1
• 白いりごま…少々
• ごま油、粗びき黒こしょう

作り方

1. 漬けだれを作る。バナナはフォークの背を使って潰し、ボウルに入れて残りの材料と混ぜ合わせる。

   

2. 豚肉は厚みを半分に切り、全体にフォークで穴をあける。

   

   

3. １に加えてもみ込み、ラップをぴったりとかぶせて冷蔵室で約1時間おく。

   

4. ねぎは5cm長さに切り、芯を除いてせん切りにし、しらがねぎにする。水菜は5cm長さに切る。ともにボウルに入れ、水にさらす。
5. フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、２のたれを拭って入れる。たれが焦げやすいので火加減を弱火～中火の間で調整しながら全面をこんがりと焼く。出てきた余分な脂をペーパータオルで拭き取り、ボウルに残ったたれを加えて肉にしっかり煮からめる。全体にいい色合いになったら肉を取り出し、アルミホイルで包み、約10分おいてなじませる。

   

   

6. フライパンに残ったたれは弱めの中火にかけ、半量になるまで2～3分煮詰める。
7. ５の肉を食べやすい大きさに切って器に盛り、４の水けをしっかりきって添える。６のたれ適量を添え、からしおろしの材料を混ぜて、トマトとともに添える。焼き豚にこしょう適量とごまをふる。