サンタ帽と長靴のデコロール

材料（25×29cmの天板1枚分・直径10×長さ22cm1本分）

• 生地
• 　・卵…3個
• 　・薄力粉…40g
• 　・サラダ油…20g
• 　・砂糖…65g
• 冷凍ラズベリー…5〜6粒
• いちご…8粒
• クリーム
• 　・生クリーム…1カップ
• 　・砂糖…20g
• 型用バター…適宜

下ごしらえ

1. オーブン用ペーパーを縦30×横34cmに切って、天板の側面分の四辺2.5cmをそれぞれ内側に折る。次に、模様を描く目安の折り目をつける。約3.5cm幅の折り目をつけて縦は7段に、横は8段にする。四隅に斜めに切り込みを入れてしわをしっかりのばし、天板にバターを薄くぬって敷く(天板が大きい場合はあいたところに丸めたアルミホイルを詰めてすき間を埋める)。

   

2. ラズベリーは解凍してからつぶして茶こしでこし、ラズベリーピュレを作る。
3. オーブンを170℃に予熱する。

作り方

1. 卵は卵黄と卵白に分けて別々のボウルに入れる。卵黄を溶きほぐして砂糖30gを加え、泡立て器で空気を含ませながら混ぜる。白っぽくなったら、油を少しずつ加えながら混ぜ、油の筋が見えなくなるまで混ぜる。

   

2. 卵白のボウルに残りの砂糖を加え、泡立て器でつのが立つまで泡立て、しっかりとしたメレンゲを作る。卵黄のボウルにメレンゲを加えて薄力粉をふるい入れ、ゴムべらで全体をさっくりと混ぜる。

   

   

3. １の生地を器に大さじ1強取り分け、準備したラズベリーピュレを小さじ1/2加えて混ぜる。オーブン用ペーパーを大きめの二等辺三角形に切り、くるりと巻いて、円すいを作る。デコ用生地を入れて先を2mmほど切り落とし、デコ用ペンを作る。

   

4. 準備した天板の左半分に模様を描く。オーブン用ペーパーの折り目の上から2段目に、サンタの帽子に見立てた三角形を縦の折り目を中心にして描き、次の段には長靴を折り目の升目の中に描く。それぞれ2〜3個ずつ描き、これを繰り返す。模様の中をぬりつぶし、帽子の先にボアに見立てた丸を描く。生地はすべて絞り切る。

   

   

5. ４をオーブンで約3分焼き、模様を焼き固めて天板ごと取り出す。

   

6. ３の残りの生地を流し入れ、ゴムべらなどで表面が均一になるよう平らに広げる。オーブンで約10分、表面にうすく焼き色がつくまで焼く。オーブン用ペーパーごと天板からはずして完全にさます。

   

7. クリームを作る。ボウルに生クリーム、砂糖を入れて泡立て器で混ぜ、八分立て(すくうとぽってり落ちるくらい)にする。いちごは四つ割りにする。６を裏返してそっとペーパーをはがし、約50cm長さのラップをかぶせて再び裏返す。模様のあるほうが左側の裏にあるのを確認し、右端を1cm、左端を斜めに1cmそぎ落とす。包丁で縦に数本浅く筋を入れてクリームを均等にぬり、いちごを4cm間隔で4列に並べる。

   

   

8. まっすぐ切った右端が手前にくるように置き、スポンジをラップごと持ち上げ、巻き始めは強めに巻いて、そのまま一気に巻き込んでラップごと形を整える。巻き終わりを下にしてラップの両端をねじり、冷蔵庫で1時間以上休ませる。両端を少々切り落とすときれいな仕上がりに。