揚げ高野豆腐のうま煮【by 大原千鶴さん】
251kcal
1.0g
材料(4人分)
- 高野豆腐…4枚
- 煮汁
- ・だし汁…3カップ
- ・砂糖…大さじ2
- ・みりん…大さじ2
- ・うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉…大さじ1
- 揚げ油
高野豆腐…4枚
煮汁
・だし汁…3カップ
・砂糖…大さじ2
・みりん…大さじ2
・うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉…大さじ1
揚げ油
煮汁
・だし汁…3カップ
・砂糖…大さじ2
・みりん…大さじ2
・うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉…大さじ1
揚げ油
下ごしらえ
- 高野豆腐は水に浮かすようにして芯までもどし、スポンジを洗う要領でやさしく握ってやわらかくする。水を3回替えながら洗い、しっかり水けを絞る。縦横半分に切る。
作り方
- 揚げ油を中温(約170℃)に熱し、高野豆腐を約30秒揚げ、かさっとしたら取り出して油をきる。
- 鍋に煮汁の材料を入れて中火にかけ、沸騰させる。1を並べ入れ、ふたを少しずらしてのせて10〜15分、煮汁が少なくなるまで煮る。好みで木の芽をのせても。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 大原千鶴
- 京都・花背の料理旅館「美山荘」の次女として生まれ幼少のころから料理に触れて育つ。現在は京都市内に住まい、料理研究家として雑誌やテレビ出演、料理教室、講演会、エッセイ執筆、商品開発アドバイザー、CMやドラマの料理監修などで活躍。現在NHKEテレ「きょうの料理」BS4K「あてなよる」のレギュラー出演中。NHKBSプレミアム「京都人の密かな愉しみ」の番組出演や料理監修も手掛ける。大学生、中学生の二男一女の母でもある。『大原千鶴のすぐごはん〜冷蔵庫にあるもので〜』(高橋書店)ほか著書多数。
お料理メモ
粗熱をとって保存容器に入れ、冷蔵室で約4日間保存可能。
食材の扱い方・ポイント
- 高野豆腐
- 豆腐の加工品の一つ。しみ豆腐、凍り豆腐ともいいます。和歌山県・高野山の宿坊で、豆腐をゆで…
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