揚げ高野豆腐のうま煮【by 大原千鶴さん】

材料（４人分）

高野豆腐
　4枚
煮汁
　・だし汁
　　3カップ
　・砂糖
　　大さじ2
　・みりん
　　大さじ2
　・うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉
　　大さじ1
揚げ油

• 高野豆腐

  4枚

• 煮汁

• 　・だし汁

  3カップ

• 　・砂糖

  大さじ2

• 　・みりん

  大さじ2

• 　・うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉

  大さじ1

• 揚げ油

1. 1

   高野豆腐は水に浮かすようにして芯までもどし、スポンジを洗う要領でやさしく握ってやわらかくする。水を3回替えながら洗い、しっかり水けを絞る。縦横半分に切る。

1. 1

   揚げ油を中温（約170℃）に熱し、高野豆腐を約30秒揚げ、かさっとしたら取り出して油をきる。

2. 2

   鍋に煮汁の材料を入れて中火にかけ、沸騰させる。１を並べ入れ、ふたを少しずらしてのせて10〜15分、煮汁が少なくなるまで煮る。好みで木の芽をのせても。

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