帆立のほお葉焼き風【by 笠原将弘さん】

材料（４人分）

• ボイル帆立…12個（約240g）
• 下味
• 　・ごま油…大さじ2
• 　・粉ざんしょう…小さじ1/3
• しいたけ…2枚
• にんじん…1/2本
• 万能ねぎの小口切り…3本分
• 昆布（18x8cm）…2枚
• みそペースト
• 　・みそ…80g
• 　・卵黄…1個分
• 　・酒…大さじ4
• 　・砂糖…大さじ2
• サラダ油

作り方

1. しいたけは軸とかさを切り分け、軸は1cm長さ、かさは1cm角に切る。にんじんは1cm角に切る。

   

2. みそペーストの材料を混ぜ合わせる。
3. フライパンに油大さじ1を中火で熱し、１を炒める。しいたけがしんなりしたら２を加えて弱火にし、水分がとんでねっとりするまで木べらで炒め、取り出す。

   

4. 帆立は大きければ半分に切り、下味をまぶし、よくあえる。

   

5. ペーパータオルをぬらし、しっかり水けを絞って昆布の表面を拭き、昆布の縁をあけて３を広げる。４を重ならないようにのせ、魚焼きグリルでうすく焼き色がつくまで8～9分焼く。

   

6. 器に盛り、万能ねぎを散らす。