帆立と厚揚げの煮もの

341kcal
3g
22min
帆立と厚揚げの煮もの
帆立と厚揚げの煮もの

しっかりと味がしみこんだ帆立がおいしい

材料(2人分)

ゆで帆立…大4個
厚揚げ…1/2枚
長いも…6cm
水菜…1/4わ
だし汁…1カップ
・酒、みりん、しょうゆ、砂糖

作り方

  1. 厚揚げは縦横半分に、長いもは1.5cm厚さに切る。帆立と厚揚げはざるにのせて、熱湯をさっとかける。水菜はさっとゆでて粗熱をとり、水を絞って、3〜4cm長さに切る。
  2. 鍋にだし汁を煮立たせ、酒とみりん各大さじ2を加えて再び沸騰したら、しょうゆ大さじ2〜3と砂糖大さじ1を加えて混ぜる。帆立と厚揚げ、長いもを加えて約15分煮る。
  3. 器に盛り、1の水菜を添える。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 原ヒデトシ

食材の扱い方・ポイント

山いも
山いも
山いもは、里いもと同様、日本で古くから栽培されてきたいも。“里のいも”に対して、“山のい…

基本の扱い方

簡単なおろし方(A)

長いも、大和いも(いちょういも)、ともに皮をむくとぬるぬるするので、先端のおろす部分だけ皮をむき、むいていない部分を持っておろします。手早くおろすなら、おろし金が簡単。

簡単なおろし方(B)

少し面倒でもすり鉢でおろすと、なめらかにできます。とろろにする場合は、きめは粗いものの、おろしやすい写真の長いもと、ややおろしにくいものの、口当たりのなめらかな大和いもを、好みで選んで。

酢でかゆみをセーブ

山いもを調理すると手がかゆくなる場合がありますが、調理をする直前に、手に濃いめの酢水をつけることで、かなり防ぐことができます。

切り方

せん切り

料理に応じた長さに切ったら、皮をむき縦薄切りにして、何枚かを重ねて端から細く切ります。

たたく

皮をむき、適当な厚さの輪切りにしたものを、包丁でたたくように刻みます。めん棒などでたたくと、さらになめらかな食感に。

水菜
水菜
鍋ものをはじめ、煮ものや炒めもの、そのまま生でサラダにと、おいしさと調理の手軽さで大人気…

基本の扱い方

全部まとめてざく切りに

ほとんどの料理は端からざく切りにして、そのまま使います。全部使わない場合も1束分洗って、まとめて切るとあとがラク。水菜はアクが少ないので下ゆで不要です。

みぶ菜も便利

水菜と違い、サラダには向きませんが、漬けもの、炒めもの、煮ものでは水菜と同様に使えます。株の根元にある土をよく洗って。

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