春野菜のラタトゥイユ風サラダ

材料（２人分）

• トマト…2個
• キャベツ…1/4個
• にんじん…1/2本
• 玉ねぎ…1個
• にんにくのみじん切り…1片分
• オリーブ油、塩、こしょう、酢

作り方

1. トマトは一口大に、にんじんは1cm角、キャベツ、玉ねぎはそれぞれ1cm四方に切る。
2. 厚手の鍋にオリーブ油大さじ2、にんにくを入れて火にかけ、香りが立ったらトマトを加える。木べらでつぶしながら水分がほとんどなくなるまで炒め、いったん取り出す。

   

3. 鍋をきれいにし、１のキャベツ、にんじん、玉ねぎ、水大さじ3を入れ、塩少々をふってふたをし、火にかける。時々混ぜながら蒸し煮にし、にんじんがやわらかくなったら２を戻し入れてざっと混ぜ、塩小さじ1/4弱、こしょう、酢各少々で調味する。器に盛り、好みでバゲットを添えても。